看琅琊榜的时候看到金桂小月的时候就觉得很好奇 金钩是神马 还要用桂汁浸泡……
于是百度了才知道原来是虾仁干 于是乎想想这不就是这个海鲜口味的迷你广式月饼嘛
再三考虑后 抵不过对口味的好奇心理 还是准备尝试一下 借鉴了五仁馅的制作配方 把坚果类换成金钩 担心口味比较单子 又自行加入了干贝
另外为了突出桂花的香气除了用糖桂花浸泡外 我还加了桂花酒 在去腥的同时也能多一份桂花的香味
配方纯属个人YY之作 方子可能写的也不是太详细 如制作过程中有其他问题 欢迎留言
用料
金钩干贝馅 | |
虾仁干(金钩) | 120克 |
干贝 | 100克 |
桂花酒 | 适量 |
糖桂花 | 70克 |
细砂糖 | 50克 |
白芝麻 | 20克 |
猪油 | 90克 |
中筋面粉 | 100克 |
广式月饼饼皮 | |
转化糖浆 | 86克 |
梘水 | 2.5克 |
花生油 | 40克 |
中筋面粉 | 123克 |
鸡蛋液(刷表面) | 适量 |
『琅琊榜美食』金桂小月(50克 16枚)的做法
先做馅 干贝和虾干洗干净沥干 加入适量的桂花酒 隔水蒸20分钟
用叉子将蒸好的干贝弄成丝
虾仁干切成小粒
将加工好的干贝和虾干混合 加入糖桂花和细砂糖腌一个晚上
腌过一夜后的干贝虾干
白芝麻炒香备用 或者烤箱180°烤15分钟
中筋面粉炒到微黄备用
将冷却后的步骤6和7 同步骤5混合 加入猪油 搅拌到抱团 馅就完成咯
接着制作广式月饼的饼皮(可以用自己用习惯的配方 制作过程我就不详述了 大家经过了中秋节的磨练 对月饼的制作一定已经轻车熟路了)
充分混合转化糖浆 梘水和花生油后 加入中筋面粉 揉成饼皮 静置2小时将饼皮分割成每个15克
馅料分割成每个35克
包好 用花片压出生胚
烤箱预热170° 烤5分钟取出刷一次鸡蛋液 一共烤20分钟
小贴士
1、桂花酒是我去年自己酿的 量没有称 大概差不多能浸没干贝和虾干吧 蒸好后没有残留的液体 都被吸收完了
2、虽然广式月饼不是头一回做了 但是广月的馅料还是头一次自己整 从成品看水分还是有点偏多 所以强烈建议按照方子写的烤5分钟拿出来刷蛋液的方法 否则按照5+15分钟的烤法 开裂的概率会很高
3、干贝和虾干需要提前浸泡一下 不然会比较咸 我买的本身就不太咸的 所以只泡了半小时 各位按照食材的不同 酌情自己掌握时间
4、关于回油
刚出炉的小月皮是硬脆的 也一样可以吃的 如果要等回油的话 估计要三四天 自己做的馅不比成品馅那么油 所以比较慢