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中级
2h
用料
泡芙面团80克 黄油,切块1小撮 盐2 茶匙 糖(10克)120克 面粉3颗蛋(每个53-63克) | |
水 | 150克 |
内馅250克榴莲果肉300克稀奶油,含脂量最低30%2 茶匙 糖 |
榴莲泡芙的做法
泡芙面团
1 将水、黄油、盐和糖放入主锅,以
5分/100℃/速度1混合。
2 加入面粉,以20秒/速度 4混合。取出主锅,置于一旁冷却10分钟。
3 预热烤箱至200℃。烤盘铺上烘焙用纸,置于一旁备用。
4 将主锅放回主机座上,以速度5混合,通过主锅盖孔逐次加入鸡蛋。
5 加入最后一颗蛋后,以30秒/速度 5继续
混合。清洗主锅。
6 将泡芙混合物装入挤花袋中,在铺好烘焙
纸的烤盘上挤出球型(圆形泡芙状)或长条型(手指泡芙状),每个面糊间距5厘米以200℃烘烤20-25分钟或是直到泡芙颜色呈现金黄色。将烤箱关闭并把烤箱门打开一个小缝,放置约10分钟待泡芙变干。从烤箱中取出烤盘并待泡芙完全凉透。内馅
7 将榴莲果肉放入主锅,以20秒/速度5打
碎,放入滤网过滤出约130克果肉。清空
主锅并擦干。
8 插入蝴蝶棒,将稀奶油和糖放入主锅,不
设定时间,以速度3搅打,直到打发至挺立,中途取下量杯,需从主锅盖孔仔细观察,避免过度打发,取下蝴蝶棒。将打发好的奶油和过滤好的榴莲果肉混合均匀,放入裱花袋。组合
9 将冷却的泡芙底部插个小洞,将做好的榴
莲内馅裱入,即可享用。