酥脆微温泡芙 冰凉吉士奶油 大块榴莲果肉 超级满足又易上手的人气泡芙方子来啦
用料
| 一 酥皮 | |
| 总统无盐黄油 | 65克 |
| 黄糖（或白砂糖） | 35克 |
| 低粉 | 80克 |
| 二 吉士酱 | |
| 香草荚（可不加） | 1/5根 |
| 牛奶 | 175克 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 黄油 | 17.5克 |
| 三 泡芙面糊 | |
| 水 | 40克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 盐 | 1克 |
| 白砂糖 | 2克 |
| 黄油 | 37.5克 |
| 鸡蛋 | 75克 |
| 四 榴莲馅 | |
| 冷冻或新鲜榴莲肉 | 适量 |
| 五 吉士奶油 | |
| 吉士酱 | 200克 |
| 奶油 | 100克 |
| 细砂糖 | 5克 |
『榴莲酥皮泡芙』Alex分享课堂第十一期（原创）的做法
酥皮：三种材料入厨师机 用片桨搅拌成团 取出擀成0.2cm厚度薄片 冷冻硬 刻出5cm圆片备用
吉士酱：牛奶 香草籽煮开 同时将蛋黄 糖 玉米淀粉混合搅拌均匀 牛奶冲去蛋黄中搅拌 回锅 煮至浓稠 倒入盆中 表面盖保鲜膜 冷藏
泡芙面糊：水 牛奶 盐 糖 黄油 入锅煮开 关火 加低粉搅拌成团 开小火 炒面团至锅底粘一层薄薄的面糊 离火 倒入厨师机 用片桨搅拌至变温 分多次加入蛋液 搅拌均匀在加下一次 最后面糊完成状态 挑起缓缓滴落呈倒三角状（蛋的含量不是绝对的 最终看面糊状态决定 如果面糊太稠可在加蛋调节 太稀则减少蛋液的量）用直径1cm花嘴裱出直径5cm的圆 大小一致（可提前画好模版挤确保大小一致）放上酥皮 上火200度 下火180度 30-35分钟（仅供参考）表面上色金黄即可 出炉底部打洞 晾凉
榴莲馅：新鲜榴莲肉捣成泥状 装入裱花袋备用（冻榴莲需解冻后过滤掉水分在捣成泥）
吉士奶油：奶油加糖打发至8分（即可以裱花状态）吉士酱搅顺滑（此时吉士酱是冰凉的）分次加入奶油拌匀 装入裱花袋备用
组装：泡芙皮还是温热的 从底部灌入吉士奶油约2/3量 从中间打入榴莲泥至满（当然喜欢榴莲泥多多的朋友可以多打点喽）表面筛上糖粉 完成
