[吃过点评]蓬松的杂粮面团裹上香浓的奶油奶酪和酸甜的菠萝馅非常好吃!!
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮,加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的...
我用的是1:1的天然酵种,[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面,第二晚做面包。
其他原麦家面包可见 _list/101680685/
以下为两个面包的量。
用料
老面 | 200g(100g水1g酵母100g面粉) |
高筋面粉 | 200g |
蜂蜜 | 10g |
黑麦粉/全麦粉 | (黑麦<10g)共50g |
可可粉 | 6g |
红糖 | 18g |
盐 | 3g |
干酵母 | 3g |
水 | 140g |
糖水菠萝(或罐头) | |
奶油奶酪软质 | |
装饰杂粮粒 |
高纤奶酪【仿原麦山丘】的做法
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。
老面和面团材料混合,揉至扩展。糖水菠萝罐头沥去水去菠萝,切小块,加小锅中小火加热将菠萝收收汁去水份,菠萝也会比煮之前变甜。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。(不要用擀面杖)大约平分面团。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。
取面团用手小心拍平轻压擀成大约16cm左右的方形,抹足奶油奶酪铺上菠萝丁卷起来,收紧口,表面刷少许水均匀沾满杂粮粒。
5放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约半个小时至一小时
预热烤箱上火220下火180(上下200度。
放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。
小贴士
如果用黑麦粉请不要超过10g剩下用40g全麦或者全用全麦。
关于液体的用量:此款面包较湿润柔软但不摊,冬季面粉较吸水,而且根据所用面粉调整水量,可以边揉边加入;
老面也可用1:1天然酵种替代