[吃过点评]喜欢红豆,也喜欢肉松,咸甜交融让全麦面包也简单丰富起来。
这款配方改自原麦山丘大师傅林育玮,加入老面作为保持柔软和湿润的秘诀。具体配方是脑洞的...
我用的是1:1的天然酵种,[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面,第二晚做面包。
以下为两个面包的量。
用料
老面 | 200g(100g水1g酵母100g面粉) |
高筋面粉 | 200g |
荞麦粉、谷物粉 | 40g |
可可粉 | 6g |
小麦胚芽 | 5g |
红糖 | 36g |
盐 | 3g |
干酵母 | 3g |
水 | 130g |
红豆沙馅 | |
肉松 |
红豆肉松古早味【仿原麦山丘】的做法
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。
老面和面团材料混合,揉至扩展。在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。(不要用擀面杖)大约切2个30g左右小面团,余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。
可用手粉取大面团轻压擀成大约16cm左右的方形,铺豆沙肉松,卷成橄榄型。小面团搓长一面沾芝麻,在面条一边(注意是只在一边剪哦,左边或右边!)斜剪几刀后,芝麻面朝下,间隔将斜剪的面外翻到另一边放在大面团上方中部,固定。
可用手粉放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时
预热烤箱上火220下火180(上下200度).在下方用刀片浅浅割几道放射状的线。
放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。
小贴士
关于液体的用量:此款面包较湿润柔软但不摊,冬季面粉较吸水,而且根据所用面粉调整水量,可以边揉边加入;
老面也可用1:1天然酵种替代