菠萝菠萝蜜菠萝菠萝蜜 带我去 带我去 lalalalalalalalak
没有菠萝的🍍包 🙄
参照红叶老师的方子改哒
用料
酥皮# | |
黄油 | 40g |
糖粉 | 40g |
蛋液(预留一点蛋黄最后上色) | 20g |
盐 | 1g |
低粉 | 75g |
淡奶油(没有可以不加) | 5g |
面团材料# | |
高筋面粉 | 150g |
低筋面粉 | 30g |
牛奶 | 70g |
全蛋液 | 18g |
淡奶油(可以用15g牛奶代替) | 25g |
糖 | 25g |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
黄油 | 15g |
经典原味之【菠萝包】的做法
面团内所有材料按照顺序(详情参考黄油面包卷里面有详细步骤)放面包机搅拌20分钟,后油法,继续揉到面团可以拉出手套膜
取出,让面团宝宝🤓😇室温发酵到2倍大
手指沾粉戳中间不回缩不塌陷!完美💃🏻
按压排气,分成6份(要大小差不多可以用秤量)😬 盖保鲜膜醒发15分钟左右,这时候开始做酥皮
黄油软化加糖打发到发白蓬松,加入盐 淡奶油 分三次加入蛋液搅拌到充分融合,筛入面粉 翻拌 翻拌 翻拌 均匀即可 分成6份 可放入冰箱冷藏十分钟有助于造型
皮放两张保鲜膜中间,擀面杖擀成圆形薄片
包住面团 底部收口捏紧
放烤盘切斜刀 刷蛋液 入烤箱 (底部可放一盆热水也不要太热不然发酵过度面包就塌了还会发酸)谁会这么蠢🙄对😂就是我!发酵到1.5倍大左右
烤箱预热 150度上火 135度下火 20分钟 上色马上盖锡纸(我的烤箱温度高 大家自行加15度左右)烤好即可取出放烤网 十分钟后开吃 吃
小贴士
1酥皮要不粘手的状态 太稀可以适当加一点面粉2面团一定要按照方子的量3下次吃用烤箱烤5分钟酥皮才会脆