用料
面团材料 | 6-7个 |
高筋面粉 | 150克 |
奶粉 | 6克 |
肉桂粉 | 2克 |
鸡蛋(1个)+牛奶 | 98克 |
酵母 | 3克 |
白糖 | 25克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
配料(裹入) | |
黄油 | 10克 |
细砂糖 | 25克 |
肉桂粉 | 3克 |
表面刷液 | 全蛋液 |
肉桂卷-微改君之版的做法
将面团配料里除盐和黄油外的材料放入面包机揉成面团。先放液体(鸡蛋和牛奶),鸡蛋留下一些一会儿刷表面。然后放高粉、奶粉、肉桂粉、糖、酵母。20分钟后放盐和黄油,继续揉30分钟至扩展阶段,不用至完全阶段。
一次发酵1个小时,直到面团至原来的2倍大。用手戳面团孔洞不回缩就说明发好了
发好的面团排气后在室温下盖上保鲜膜醒发15分钟
醒发好的面团用擀面杖擀成长方形
10克黄油隔热水融化成液体后刷在长方形的面团表面。窄边儿的一侧要留出2-3公分不刷黄油。
25克糖和3克肉桂粉混合后均匀的撒在涂了黄油的面团上,同样留出2-3公分不撒。
从窄边儿涂了黄油的那侧卷起来。没涂黄油的地方可以涂上少许蛋液,以便卷起来的时候可以粘合起来。
卷好后横切6刀。
放入烤盘进行二次发酵。2-3个小时,面包发到2倍大即可。
表面刷全蛋液,预热好的烤箱180度,中层,15分钟,烤到表面金黄就好了。