嫌弃外面的布丁奶味寡淡糖还多,于是自己搞了这个配方。使用了大量的淡奶油 👌🏻
用料
蛋黄 | 4个 |
淡奶油 | 500ml |
纯牛奶 | 100克 |
砂糖 | 3勺 |
香草精 | 适量 |
【少糖】浓香奶油烤布丁的做法
4个鸡蛋,分离蛋黄,打散。(蛋清可以用来做蛋白舒芙蕾
将淡奶油和牛奶加入奶锅煮沸,加入糖和香草精,融化砂糖后冷却一会儿,如果面上浮现一层黄色的油就要用筷子搅拌一下。
制作布丁液:奶锅里的内容物不烫舌头了就可以加进蛋黄里,第一次少加点,后面逐步加量,奶太烫的话蛋黄会熟。这一步要快速搅拌,让蛋黄和奶迅速融合的同时还能适当降温。
布丁液过筛3次,撇去浮沫,倒入烤碗。
水浴法,烤箱上下火170°30min。我是三层的烤箱,先放在上层烤出皮,后又放在中层加烤了15min。烤这一步很简单,因为布丁很难被烤焦,拿出来用勺子挖一下如果底下的布丁液还没凝固就放回去继续烤,直到凝固为止。(凝固,不流动就可以了,嫩一点更好吃,所以烤制时间不要过长。
小贴士
1.食材越好的甜品越好吃。我用的蓝风车淡奶油+科迪牛奶,奶油味香草精,所以奶味很浓很浓,不喜欢奶味的话可以减少奶油的量,多放牛奶。理论上应该是奶油越多越香浓。
2.一般烤布丁的配方都是60g左右的糖,我只放了30g左右吧,加入香草精的话风味很足可以放心减少糖量。我妈爱吃甜的也说很好吃👍🏻糖这种东西能少吃一点就是一点啦。