烤布丁看似平平无奇,但是要烤得好吃其实是有很多注意的事项的。为什么我的布丁不能凝固?为什么我的布丁很多气孔?为什么我烤出来的布丁不细腻柔滑?
今天我们来学一款新的味道,姜汁味焦糖布丁,然后告诉你需要注意哪些问题,让你烤出Q弹顺滑的布丁🍮
用料
姜蓉 | 20克 |
纯牛奶 | 150克 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 30克 |
焦糖液 | |
砂糖 | 25克 |
水 | 5克 |
热水 | 10克 |
教你做Q弹顺滑的姜汁焦糖布丁的做法
焦糖液步骤:将细砂糖和水中火加热,中途要摇晃奶锅,煮至焦糖色后关火,加入热水充分搅拌,分别倒入两个布丁碗内备用。
烤布丁步骤:
1.牛奶和姜蓉开中火加热至60度左右。
2.全蛋蛋黄和砂糖混合打散,不要打发过度,以免冲入太多空气。
3.加热的牛奶分多次加入步骤2中,每次加入都要充分搅拌均匀。然后过滤到另外一个碗里。
4.将步骤3中的蛋液平均分在两个布丁碗中,如果表面有气泡,请用纸巾轻轻吸走气泡。
5.在烤盘中加入40度的热水(水位高度为布丁碗的1/3)放进预热150度的烤箱中烤35分钟。用手轻按有弹性表示已经烤好。
6.如果需要倒扣在碟子上需要有点温度的时候倒扣,不然焦糖液会凝结。倒扣时用粘湿的勺子按压布丁四周,让空气进入,碟子盖上布丁碗上倒扣,拿稳摇晃几下,让布丁落在碟子上,撒上柠檬皮屑。
小贴士
1.鸡蛋一定要回复至常温状态。
2.牛奶加热是为了让砂糖融化,要是温度过高,会导致鸡蛋液变成蛋花。导致布丁太硬不够顺滑。
3.过滤时要慢,避免产生气泡。
4.隔水加热的水温太高或水位太低会导致布丁内部产生气孔。烤出来的布丁会出现蜂窝状孔洞,并且完全失去嫩滑口感。
5.牛奶不能过度加热,以免姜的成分与牛奶分离。