孩子们都很爱吃樱桃,酒渍的孩子不适合吃,烤过的樱桃我觉得看起来颜色又不太友好,所以我选择直接放在表面做装饰,成品好好看有没有?!
配料表所给出的份量适合一个7寸派盘。
🥣材料:
挞皮:黄油 57g,糖 7g,全蛋液 24g,低筋面粉 96g。
杏仁巧克力馅:黄油 75g,糖 25g,全蛋液 33g,低筋面粉 42g,杏仁粉 42g,无铝泡打粉 1/4小匙,水滴黑巧克力 30g。
Topping:奶油奶酪(Cream Cheese)20g,动物性淡奶油(Whipping Cream)80g,糖 10g,新鲜樱桃适量。
用料
挞皮: | |
黄油 | 57克 |
糖 | 7克 |
蛋液 | 24克 |
低筋面粉 | 96克 |
内馅: | |
黄油 | 75克 |
糖 | 25克 |
蛋液 | 33克 |
低筋面粉 | 42克 |
杏仁粉 | 42克 |
无铝泡打粉 | 1/4小匙 |
水滴型黑巧克力 | 30克 |
表面装饰: | |
奶油奶酪 | 20克 |
动物性淡奶油 | 80克 |
糖 | 10克 |
新鲜樱桃 | 适量 |
先做挞皮:黄油室温软化,加入糖,用电动打蛋器打发至颜色发白,体积变大
然后分次倒入蛋液,每一次都等蛋液和黄油充分搅打融合后才加入下一次
筛入低筋面粉,拌至无干粉的面团
用保鲜膜包起来放进冰箱冷藏 30分钟
接着做馅料:同样的黄油室温软化,加入糖,用电动打蛋器打发至颜色发白,体积变大
然后也是一样分次倒入蛋液
每一次都等蛋液和黄油充分搅打融合后才加入下一次
筛入低筋面粉、杏仁粉和泡打粉
拌匀后倒入巧克力
稍微混合即可
冷藏好的挞皮,上下各铺一层保鲜膜,擀开
我的烤盘是7寸,我大概擀成9寸
我的转移大法🤭
这个挞皮很容易塑形,我也不想浪费面团,所以边缘多出来的就再折进去贴在四周
底部用叉子插满小洞
倒入馅料
稍微抹平表面
放进预热好的烤箱,175℃,烤30分钟
出炉后晾凉脱模
现在做topping:20g 奶油奶酪,室温软化后用电动打蛋器打至顺滑,然后加入淡奶油和糖,继续打发,打发至可以裱花的状态。
‼️其实这里你也可以都用淡奶油,我之所以加了少量的奶油奶酪,是为了增加成品的稳定性。天气太热,如果完全用淡奶油,可能不等我拍完照,奶油就要融化了。然后把打发好的淡奶油装入裱花袋,挤在晾凉了的挞上
稍微抹平(不抹也行)
再在铺满新鲜樱桃
即可切块享用