本来只是想简单做个发糕 不知道是不会因为口味刁钻了 吃了一口就整个丢掉 重新做了一遍 才让自己满意
这个方子在传统的基础上进行了口感改良 并发糕独有的特点 一点咖啡粉并不会有咖啡味 只是激发红糖的香味 去除酵母发酵的异味
太妃糖碎化在表面 可以增加一点浓郁的口感 而糕体少糖 没有那么腻
总的来说一句话 不好吃找我
工具
8寸蛋糕模
打蛋器
打蛋盆
蒸锅
用料
| 温水 | 160克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 中筋面粉 | 240克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 红糖 | 70克 |
| 速溶咖啡粉 | 3克 |
| 泡打粉 | 2克 |
| 玉米油 | 40克 |
| 蜂蜜 | 10克 |
| 太妃糖碎 | 适量 |
红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法
准备以上材料
![红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法步骤图 第2张]( "红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法步骤图 第2张")
确认活性 将酵母与温水化开 加入25克红糖 来确认酵母的活性 5分钟后酵母形成表面的细密气泡表示活跃 如果确认酵母活跃也可以跳过这一步
![红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法步骤图 第3张]( "红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法步骤图 第3张")
将酵母水与其他所有材料用打蛋器搅拌2分钟左右 目的就是为了增加一点点筋性 有利于发酵
![红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法步骤图 第4张]( "红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法步骤图 第4张")
盖保鲜膜 室温发酵一小时至2.5倍大
![红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法步骤图 第5张]( "红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法步骤图 第5张")
8寸蛋糕模垫烘培纸 将面糊搅拌后倒入 尽量倒整齐一些 发起来比我好看
![红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法步骤图 第6张]( "红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法步骤图 第6张")
将蛋糕放在铁架上 隔热水二次发酵50分钟 至8分满
![红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法步骤图 第7张]( "红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法步骤图 第7张")
锅盖用发酵布包起锅盖 避免水滴滴落 打开一小口排蒸汽 大火蒸20分钟 放入太妃糖碎 中火蒸10分钟 关火闷5分钟
![红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法步骤图 第8张]( "红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法步骤图 第8张")
不烫手后热切 发糕标志性的气孔 而且入口既有太妃糖的浓郁 和发糕独有的软糯口感
![红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法步骤图 第9张]( "红糖太妃发糕 软糯浓郁口感的做法步骤图 第9张")
