外酥内软的马卡龙变身成为
圆滚滚的圣诞老人和麋鹿~
可爱又好吃的圣诞节甜点出炉啦!
用料
杏仁粉 | 60g |
糖粉 | 130g |
蛋白霜粉 | 45g |
水 | 45g |
彩色翻糖 | |
黑巧克力饰片(鹿角) | |
蛋白糖霜 |
圣诞马卡龙的做法
60g杏仁粉和130g糖粉一起过筛后备用。蛋白霜粉和开水以1:1的比例快速搅打至湿性接近干性发泡。(硬度为可拉出角;若要加入水性色素调色,则在此步骤加入)
取80g打发蛋白霜,加入一半分量的过筛杏仁粉及糖粉搅拌的时候,用橡皮刮刀将材料由底部翻拌上来作混合。
加入剩下的过筛杏仁粉及糖粉,以像写「の」字型般的手势,快速地混拌至无粉粒状。
将面糊好像抹在缸盆内壁般的展延开来,从底部捞起材料再次做一样的动作,如此重复12~15次。
用橡皮刀将材料捞起,滴落下来是很顺又不断裂的片状,如此的软硬度即可。
挤花袋装上圆型口径的挤花嘴,将面糊装入,在铺有烤盘布的烤盘上挤上约10硬币大小的圆。
底部垫高二个烤盘后,放入已预热好的烤箱里,上火145℃/下火125℃,烤焙时间25分钟后,将上火温度归零,打开风门,续烤10 ~15分钟(马卡龙要盖上烤盘纸,避免上色),让马卡龙干燥,底部才不会在出炉之后塌陷。
待马卡隆冷却后装饰即可完成。
小贴士
烤箱先以上火145℃/下火125℃预热。