尝试制作糯米糍3次终于发现成功的奥秘啦!
照例,图不重要看字!
熟手可以直接划到最后看tips.
用料
糯米粉 | 100g |
椰蓉 | 30g |
玉米淀粉 | 30g |
浓缩椰浆 | 适量(精髓) |
饮用水 | 适量(精髓) |
红豆沙 | 适量 |
蓝莓 | 适量 |
熟糯米粉 | 30g |
手把手教你发现糯米糍的终极奥秘的做法
将糯米粉,玉米淀粉以3:1的比例倒入碗中混合
浓缩椰浆和饮用水倒入另一个碗中混合
再将混合粉和椰浆分步倒入第三个碗中搅拌成流状的面糊
最重要的是加入的液体量!!!以及保证糯米粉和玉米淀粉的比例一直维持在3:1。
因为每种糯米粉吸水性无法确定,所以在做的时候要分步加入液体,直至搅拌成面糊(一定要是面糊状态!)
判断状态依据: 用筷子搅拌时有明显的分割线,或者用筷子或者勺子倾倒落入碗中时是固定的一个点(坑)
稠了就加液体,稀了就加混合粉。
液体也可以用牛奶或者纯的饮用水代替。将面糊过筛一遍(可省略),烧一锅水,水开后将面糊上锅蒸(隔水蒸)至少10min直至蒸熟。
判断状态依据: 用筷子能搅拌分割的半透明固体状。
注:只要是有一点流体态都不算熟。蒸熟趁热向碗中滴些许油(任意食用油都可,黄油和色拉油最佳),用筷子或勺子搅拌混合均匀
在砧板上抹一些熟粉,
戴上手套将面团取出。
在砧板上揉一揉面团。(可省略)将面团揪成几个小面团(大小看自己喜欢),
将小面团放在手套上揉至表面光滑然后按压成小面饼,
在小面饼中间放馅(馅儿也看自己喜欢),我这次用的是红豆沙和蓝莓。
将小面饼边缘多余的地方往中间捏直至包裹住馅儿
再揉成自己喜欢的形状。揉好的面团裹一层椰蓉(没有可用任意喜欢的即食粉代替)
放入硅胶托中冷藏保存(现做现吃这一步可省略)
或许也可以试试冷冻保存,别有一番风味。
小贴士
最重要的是:
调制面糊时加入的液体量!!!以及保证糯米粉和玉米淀粉的比例一直维持在3:1。
完美的面糊状态判断标准:用筷子搅拌时有明显的分隔线,或倾倒时能保持一条直线固定落在碗中某一点(某个坑)。
面糊蒸熟的判断标准:能用筷子搅拌分割的固体态。
有一点流体态都不能算熟。
从面团开始一定要记得戴手套,在手套上抹些熟粉防粘
防粘可用:食用油,即食粉(熟粉,可可粉,椰蓉等),冷水等。