超好吃超簡單的青團的烹饪做法，大厨教你详细做法

三種餡料，我都好喜歡

紅豆沙青稞餡料
花生芝麻餡料
流油蛋黃肉鬆餡料

用料  

超好吃超簡單的青團的做法  

1. TB店買來的艾草，超級新鮮，超級嫩，隔日到，基本沒有壞的，簡單摘去頭，挑一下，泡水洗幾遍

2. 大鍋把水煮開，下菜，加1-2勺小蘇打，加點點鹽，保持顏色翠綠，再次煮開撈起，放在流水沖泡著，等10分鐘冷卻後，榨乾水份待用，用不完可以榨成團放冰箱冷凍，以後用都行，冰凍保存一年都沒問題

3. 艾草汁：艾草：涼開水：1:2比例，加涼開水用攪拌機打出汁，無需過濾，直接連著艾草渣一起用

4. 25g澄粉+7g豬油（普通油也行）+25g沸水，攪拌成團，待用

5. 300g糯米粉+250艾草汁+30g糖混合

6. 再把澄粉團加入在混合在一起，逐漸加液體，不要一次過加，留出一點液體待用

7. 搓成長條，分成小團，蓋保鮮膜待用

8. 鹹鴨蛋用水煮開，煮沸大概10分鐘左右即可。取出蛋黃，碾碎

9. 碾碎蛋黃

10. 加入肉鬆、甜味沙拉醬混合成團

11. 整個大概45g一個青團，25g餡料和20g皮的比例：之前做過15g的皮太薄了，感覺厚一點更好吃，份量隨你控制，看自己喜歡調整，圖中的蛋黃心我沒有取出來，反正能吃，也不影響口感，一起混合了！蛋黃和肉鬆、沙拉醬比例也是，先把蛋黃肉鬆一點點混合了，再加醬，味道自己可控

12. 把一個個面團用掌心壓開，包入餡料，皮不用的時候一定要蓋好保鮮膜或者濕布，防止變乾就難包了，萬一有裂口。可以用之前剩下的艾草汁，塗一下裂口，就可以包在一起了

13. 自己炒的紅豆沙才好吃，無添加！外面打包裝的太甜了！

14. 紅豆泡發一晚，用電飯煲煮熟，又快又軟

15. 簡單碾碎就可以下鍋炒紅豆沙

16. 紅豆沙加油加糖，在鍋裡翻炒抱團不散開即可，炒好混合青稞，我用的是罐頭青稞，可以直接使用，黏成團，待用

17. 芝麻花生餡料是超級香超級香的，把花生芝麻打磨成粉混合，加入豬油花生油、紅糖，黏成團即可當餡料

18. 小朋友很喜歡自己動手做，好玩過橡皮泥

19. 每個要間隔開，底下用油紙墊著，放佔盤

20. 大火熱水蒸15分鐘，蒸好開蓋刷一層油，就可以開吃了，蒸出來顏色會變深

21. 可以馬上吃或者用保鮮盒裝起來冷凍保存，吃的時候蒸熱就可以了，記得不要用微波爐叮，皮會變硬，常溫可以保存一天，就慢慢開始出油，會流油的肉鬆青團

22. 馬上吃一個，鹹香可口

23. 我比較喜歡把糯米粉炒熟，變成成熟粉，然後把每個青團放在粉中滾一下，那麼不油，不黏手，就像糯米糍一樣，一個個的超好吃😋

24. 紅豆沙青稞餡

25. 一勺餡一個青團

小贴士

除了用艾草汁做外皮，還可以選擇三丫苦、雞屎藤葉...，我個人比較喜歡三丫苦，打出來的汁甘苦，比艾草還要清熱解毒！更適合春夏季食用