方糕松糕梁弄大糕--过年就要高高兴兴的烹饪做法，大厨教你详细做法

小时候每年过年前我妈都会带我去奉贤南桥舅公舅婆家看他们做糕～他们会提前泡好大米和糯米然后去村里的磨粉机器上去打成粉～回来再拌入糖～过筛～然后就开始在大灶上蒸糕～大土灶两个锅～一个锅里一直在蒸糕～一个锅里煮午饭和晚饭～全家十几个大人一起上～热热闹闹的提前过年～小朋友们在边上玩粉啊～帮忙啊～偷吃啊的～可欢乐了～后来舅公舅婆年纪大了不再做糕了～我们也长大了就不太去了～过年也不太能吃到糕了～19年带娃跟朋友去宁波四明山四明湖玩～吃到了梁弄大糕～长的跟小时候吃到的方糕很像～豆沙也多～让我开始想自己复刻出方糕在过年的时候送亲朋好友们～于是特地找了梁弄大糕粉模具店订制了模具～网上找了各种配方实验～20年疫情假在家没做因为没有提前囤各种粉～今年总算有空做了～记录一下也分享给大家～

用料  

方糕松糕梁弄大糕--过年就要高高兴兴的做法  

1. 把粘米粉糯米粉和白砂糖混合拌匀

2. 加入水混合成粗颗粒的糕粉 水可以比400克多～但不要超过450克～看粉的吸水性～混合好的糕粉要比较松散～可以捏成团～但一按就会散～水多了也没关系～可以放着醒一会～放2-3小时再做就行～

3. 拿个20目的筛子～要用这个筛子把粉块块筛成粉屑屑～

4. 建议底下垫个硅胶垫～筛出来的粉可以再用勺子舀回盆子里～

5. 这时候我们拿出模具～在上面铺好湿润的纱布一层～然后固定好四周的架子～

6. 用筛子把粉筛进框里～用刮片把坑挖出来～没有刮片可以洗个干净的鸡蛋按出一个个坑来～

7. 把豆沙加水调稀一点～稀到什么程度呢～就是勺子舀一勺往下倒可以自动滴落～不过不要太稀～太稀蒸好了容易破皮～还是要有点厚度～倒入的豆沙不要高于整个粉的平面～一会后面会好做一点～

8. 再用筛子筛一层糕粉上去～我们刮片刮平～这时候如果豆沙比较厚会冒尖尖～刮的时候会被刮出格子～这时候可以糕粉撒了一点先用手指轻轻的把豆沙尖尖按一下～让它不要高出来～再把糕粉刮均匀就行～

9. 然后准备点加了红曲粉的糕粉～大概一共200克～红曲粉不要多～我有批手抖的加多了…红的好深…把调好粉粉的糕粉刮到字模上～然后把字模盖到糕体上敲一下字就会下来了～一排三个字～做三排～然后横向划两刀～竖向划两刀～拆掉四周的框框～

10. 锅子里水煮开～放进去蒸8-10分钟～

11. 蒸10分钟比较好计时～

12. 到时间拿出来放一会准备脱模～

13. 准备个铺了保鲜膜的盘子～把刚凉了一会的糕反过来放盘子上～

14. 拿掉木模和纱布～反面就是这样的啦～

15. 然后在反面铺好保鲜膜把盘子翻过来～一份糕就做好啦～等冷了正面再铺个保鲜膜就能放起来啦～

16. 上个粉色芋泥的～芋泥调稀了…全都爆出来漏了…

17. 粉全调好一蒸一蒸做起来很快哒～然后就分别摊桌上放凉～

18. 等全凉了两层保鲜膜包起来就能叠起来放～右下角那只有两排的是我一边做娃在一边偷吃～刚蒸出来的直接吃很好吃呢～放凉了天冷常温可以放一周～或者也可以放冰箱冷藏～冷冻可以放一个月到三个月～放几天会干裂～但是复蒸一下还是很软的～

小贴士

1. 调粉的时候水可以适量多一点～但是不能太湿～太湿不好做～成糯米团子了～
2. 配方糖量偏少，因为我放的豆沙挺甜的～蒸出来糕体也不会很淡～不过喜欢甜口的可以再增加～
3. 我用的模子是特地定做的～适合我家锅子的尺寸的梁弄大糕模子～淘宝上卖松糕方糕的模子都能用～
4. 前期准备时间比较长～但是后面做顺手了一个一个连着做也挺快的～我有两块模替换基本能一小时做6块～
5. 这个配方的量可以做6-7块～我基本上都是翻倍做～一次做18块～要大概4小时左右～