“斐济果”塔/苹果塔 - 或自由组合其它水果的烹饪做法，大厨教你详细做法

上图中的水果叫Feijoa,华人喊它叫斐济果，虽然它跟斐济没有什么关系，主要是发音比较接近。

feijoa现在在新西兰正是季节，成熟后会从树上落下来。这种水果成熟的时间比较集中，食用时节较短，因此家里有这种果树的都会选择卖掉或送人。店里客人给店里送来一大袋子，老板问我能不能做成什么卖出去，我就找来这个食谱，做了这个斐济果塔。

上图的成品是在家里做的，材料和设备有限，所以稍微粗糙一些。主要是我每周去的那个陶艺群，有一位女士带了很多很多斐济果给大家，因为她家里有三棵树。然后第二周我就做了这个斐济果塔给大家分享。大家吃得很开心，后来有一位老人家夸我：your baking is really good. 然后我告诉他：I actually work in a bakery.

后来那位女士问我可不可以分享食谱，因为她爱人不吃斐济果，但是她觉得做成这个斐济果塔他估计会喜欢吃。。。

我当然乐意。

用料  

“斐济果”塔/苹果塔 - 或自由组合其它水果的做法  

1. 塔皮部分：我做的是3个塔皮的量，所以比食谱里的量要大一些。 离谱里是这个一半的量，做个9寸的塔皮绰绰有余。

2. 做这个塔皮是需要mixer的，中文应该叫厨师机。用搅拌头，先放入白糖，我家里白糖不够用了，就加了一些棕糖。然后把切小块的黄油一边搅打，一边加入。直到彻底和白糖混合均匀。这里黄油请用刚从冰箱拿出来那种还硬着的。

3. 黄油和白糖混合好后加入鸡蛋，用刮勺把碗的底部也刮一下，让底部沾着的部分也混合均匀。

4. 加入面粉，盐和水，这里机器换成了面勾，不过用搅拌头也是可以的

5. 我那个棕糖颗粒比较大，做完的面团里有很明显的大颗粒。不过没有太大影响。大家用白糖就好。

6. 塔皮包上保鲜膜放冰箱冷藏一阵子，到不太软，能擀开的时候就好了。我的是头一天做的，第二天才用的。大家不需要放这么久，我主要没有时间同一天做完。
   
   下面做馅料：

7. 所有湿料混合均匀：融化的黄油，柠檬皮，鸡蛋，如果有杏仁精的话也可以加。

8. 所有干料，最好先在另一个碗里混合均匀，然后加入到湿料里面，混合均匀，混完大概是这个质感。

9. 这是斐济果，大家可以用苹果，绿的可能更好一些，还有些酸味那种。红的也可以，削皮，切块。

10. 切完的斐济果

11. 这是横切面的样子

12. 塔皮用擀面杖擀成3毫米左右的厚度，模具抹油，把塔皮放在上面，多出来的部分用刀或用手之间去掉就好。然后用叉子把塔皮的底部穿孔，这是为了不让塔皮在烘烤的时候底部拱起来。然后放到烤箱里180度烘烤几分钟，直到边缘稍稍金黄就好，不要烤太多，因为后面加上馅料还会烤。

13. 铺上一层水果。我是看家里有什么模具就用了什么模具，这其实并不是塔的模具。
    
    下面一步忘了拍照，大概就是把馅料在水果上面铺上均匀的一层，然后在上面撒上一些杏仁片做装饰。下面成片可以看出来。

14. 这是用一个小蛋糕的模具做的，水果选择的蓝莓，但是用的是冷冻的蓝莓，也没有放多少，最后蓝莓味道比较少

15. 烤到上面金黄就好了。这是几个大的塔烤完的样子

16. 切块后是这样子的。口感非常好。

小贴士

水果大家可以任意选择，可以放在下面，也可以放在馅料上面，那个小蓝莓的就是随便撒了几颗在上面。也可以用苹果啊，梨啊，杏啊，李子啊。当然有些水果可能需要削皮，去籽。可以切块，也可以切成扇形摆出图案。

那个塔皮有多余的话可以用来做其它的甜点，水果塔啊，柠檬塔啊之类的。