3个
乳冻类分成有蛋和无蛋的做法
椰奶冻和杏仁冻都是无蛋的,做法大概如下
1. 除淡奶油和鱼胶外的其他液体烧到可以融化掉砂糖即可,加入鱼胶
2. 等冷却
3. 倒入打发6分的淡奶油,混合
4. 入塑料杯,冷冻20~30min
5. 脱模要用剪刀剪开,千万不要用热水脱模(会化掉)
6. 摆盘
用料
杏仁冻 | |
杏仁露 | 150g |
牛奶 | 25g |
糖 | 40g |
鱼胶 | 10g |
淡奶油 | 100g |
椰奶冻 | |
牛奶 | 100g |
椰浆 | 70g |
砂糖 | 40g |
鱼胶 | 10g |
淡奶油 | 100g |
大理石乳冻 | |
牛奶 | 100g |
砂糖 | 20g |
白巧克力 | 40g |
鱼胶 | 10g |
黑巧克力 | 30g |
【西点中级_乳冻】杏仁冻/椰奶冻/大理石乳冻的做法
除淡奶油和鱼胶外的其他液体烧到可以融化掉砂糖即可,加入鱼胶
等冷却倒入打发6分的淡奶油,混合
【大理石乳冻】挤入巧克力到表面上
入塑料杯,冷冻20~30min脱模要用剪刀剪开,千万不要用热水脱模(会化掉)
摆盘