失踪UP回归了!其实从去年开始平时的工作就变得很忙,每天回到家就想躺平,所以我的食谱产量逐渐减少。这个马蹄粉版的水晶粽我想出食谱很久了,一直拖延一直懒癌,拖着拖着已经从去年端午节拖到今年快到端午节了,再拖下去可能会变成遥遥无期了吧……趁着端午前夕给自己打打鸡血,咬牙逼自己赶在端午前终于把食谱给写了,呼~又可以躺平一阵了~~
用料
水晶皮 | |
木薯淀粉 | 80g |
马蹄粉 | 34g |
水 | 114g(与粉混合) |
玉米糖浆 | 285g |
水 | 136g(与玉米糖浆混合) |
馅 | |
【水蜜桃味】 | |
水性白豆沙 | 90g |
水蜜桃果粉 | 5g |
仙人掌果粉 | 1g |
【红茶味】 | |
水性白豆沙 | 90g |
伯爵红茶粉 | 2g |
【椰子味】 | |
水性白豆沙 | 90g |
椰浆粉 | 5g |
辅料 | |
粽叶 | 18片 |
玉米油 | 20g |
成品:18个(50g/个) |
水晶粽(这次做了马蹄粉版~)的做法
将凉水多次少量加入马蹄粉中,边搅拌边加入水直至马蹄粉完全溶解无干粉,水多次少量加入马蹄粉才不容易结块。
把马蹄粉水倒入木薯淀粉中混合均匀。
玉米糖浆与水混合均匀后加热至沸腾。
边搅拌淀粉水边倒入沸腾的糖水。
将倒入糖水的淀粉糊倒回锅中,用小火边加热边搅拌,直至淀粉糊化变粘稠;保鲜膜贴着糊化成团的水晶皮盖好,待水晶皮放凉后放入冰箱冷藏一晚,这样水晶皮才好分割和包馅。
依次将不同的风味粉与水性白豆沙混合均匀,水性白豆沙用市售做韩式豆沙裱花的那种即可。
将馅料分成15g一个,水晶皮分成30g一个,用水晶皮把馅料包好备用。
取一片粽叶,光滑的面向上,粗糙的纤维面向下,在光滑面上刷上薄薄一层玉米油。
把粽叶卷成一个锥形,注意尖端处要折一下,这样不容易露馅。
取一块5g的水晶皮填入粽叶尖端处,然后将包好的粽子放入粽叶。
用剩下两片叠起的粽叶包住粽子顶面,把剩下长出的粽叶抓好,用棉绳绕粽子两圈绑好粽子就包好了。
小贴士
1、淀粉水要充分糊化,冷藏后会变硬一点,这样更容易操作。
2、加入白豆沙的风味粉可以根据自己喜好变化,水蜜桃味的馅加入仙人掌果粉是为了让馅颜色更好看,可以用草莓粉、红曲粉、甜菜粉代替,没有可以不加。
3、蒸汽不能用大火,否则容易爆馅。