咸蛋黄肉粽教程/14个的烹饪做法，大厨教你详细做法

记得第一次是在故乡的一个初夏，想当然地做粽子，用的大米，粽叶没泡……等等都是错误操作，佳节来临之际，学习后的总结出此教程，力求美味，亦方便复刻创新！！！

用料  

咸蛋黄肉粽教程/14个的做法  

1. 【糯米腌制】500克圆糯米洗净清澈，浸泡水高于米三厘米，隔夜！次日沥干15分钟不滴水，依次加入6克盐，6克糖，60克生抽，10克老抽，搅拌均匀，腌制10–15分钟，沥干多余酱汁备用！（多余酱汁最后放煮锅中）

2. 【鲜肉腌制】推荐梅花肉或者五花肉500克，切长条35克一块，依次放入糖4克，白胡椒粉1克，五香粉1克，生抽40克，老抽10克，蚝油40克，姜片20克，葱拍切成段40克，充分抓匀（葱姜抓破没关系出味儿），腌制隔夜！建议冷藏

3. 【粽叶处理】干粽叶泡水3-4小时或一夜，新鲜粽叶不需泡过夜！次日清水烧开，放入煮软3-5分钟，过冷水洗净备用！

4. 【生咸蛋黄使用方法】用清水加盐洗干净（去除蛋白残余避免太咸），泡料酒15-20分钟，再泡调和油2-3个小时或者一夜就可以开始包粽子了

5. 次日就是包粽子啦！包粽子教程请自行搜索学习，相信学习能力佳的你很快就可以学会并得心应手啦！

6. 【煮粽子】深锅放入粽子，冷水没过，大火烧开，转小火煮2小时（中间粽子会上浮，可以倒扣一碗或盘在上避免漂浮煮不透），关火泡一个小时自然冷却就可以吃啦！