与卡仕达完美邂逅的肉松小贝的烹饪做法，大厨教你详细做法

吃过很多种类的肉松小贝 提起来最让人流口水的不过于鲍师傅 传统的肉松小贝 内心通常是与沙拉酱结合  大家懂的 沙拉酱 真的好长肉噢 做过很多优秀的方子 直到那天大胆的把剩余的卡仕达夹进了戚风的边角料里  又大胆的想起来做卡仕达的肉松小贝 这该是我吃过最让我觉得内心不愧疚的小贝了 爱不释手。。。写下这道方子已是我做了很多次 多个朋友尝试过 并留下了好评  可以给小伙伴们参考一下子 为追求健康（瘦瘦）我方子一般减糖减油 喜欢吃甜腻一些的 可以适当加糖加油 希望美味能够相传❤有歧义的地方可以一起交流交流
本方戚风胚子用的烤盘是27.5X22.5的 够做8个胖胖小贝 卡仕达酱用不完可以放冰箱存放 若只用于本次小贝可以减半做
两个版本的蛋糕胚提供选择

发现了蛋糕胚新大陆，更软更香滑更低脂哇
配方：
1️⃣玉米油35g
2️⃣牛奶65g
3️⃣低筋面粉60g
4️⃣玉米淀粉5g
5️⃣鸡蛋5个
6️⃣糖25g（喜糖可以多加一些噢 但再比25g少就没味道了的）
7️⃣盐1g（加点盐可以突出糖哦）

蛋黄糊（后蛋法）：1️⃣2️⃣混合后筛入3️⃣4️⃣7️⃣z字搅拌 加入蛋黄5个➕香草精几滴
蛋白霜：几滴柠檬汁➕5个蛋白➕6️⃣  湿性发泡 有小弯钩 可根据蛋黄糊浓稠状调整 差不多浓稠为准
混合蛋黄糊和蛋白霜 8字翻拌
160 上下火 中层 20-25分钟左右

用料  

与卡仕达完美邂逅的肉松小贝的做法  

1. 先来完成卡仕达酱的制作，准备好所需材料

2. 打发蛋黄

3. 滴入2-3滴香草精

4. 打发至蛋黄体积膨胀浓稠发白

5. 放入15g玉米淀粉，搅拌混合

6. 混合牛奶，淡奶油，糖。加热至冒小气泡

7. 蛋黄糊加入一半热牛奶，其余继续加热，期间继续搅拌混合蛋黄糊，至热牛奶沸腾后，分次加入蛋黄糊并快速搅打混合

8. 会有气泡，不用过筛直接倒入小锅小火继续加热

9. 加热刮刀要不断搅拌噢 以免糊底 血的教训：一定要小火哇 刷锅手都瘦了😢

10. 耐心一点点噢 小火搅拌酱会更加细腻 不用搅拌很久的 就会凝固成稠状了 糊状均匀后关火 有冰水的可以坐冰水里冷却 没有的话 也没关系 做戚风的时候 足够冷却了 记得不时搅拌 并盖一层保鲜膜 放止起皮

11. 好啦~可以来做戚风胚子啦，准备好材料

12. 分蛋

13. 玉米油混合牛奶

14. 充分搅拌乳化

15. 分次加入蛋黄搅打

16. 混合均匀后筛入低筋面粉和玉米淀粉

17. 搅拌均匀

18. 至蛋黄糊细腻有光泽为至

19. 打发蛋白至湿性发泡：蛋白加几滴白醋或柠檬汁 打蛋器开4档打发 出现鱼眼泡时加1/3白砂糖 继续搅打 无大泡 泡沫细腻时加入剩余1/2砂糖 至出现纹路时 加入剩余砂糖 并降低一档继续搅打 档数高可能打发较快 但蛋白霜不细腻比较粗糙 后混合较为困难

20. 蛋黄糊分次加入蛋白霜翻拌（28手法 ）蛋白霜和蛋黄糊粘稠程度差不多时 最容易混合均匀

21. 混合后是细腻有光泽的

22. 烤盘垫上油纸

23. 倒入面糊并用刮刀抹平  轻摔几下入预热好的烤箱

24. 中层 175°  上下火 18-20分钟

25. 烤完膨胀的很厉害😂蛋糕体绵密润滑的口感我比较喜欢

26. 冷却一会儿~

27. 用模具切割出一定形状的蛋糕片 我用的是展艺半熟芝士的模具

28. 肉松取一部分放在油纸上

29. 两片蛋糕片中间抹上卡仕达酱 组合成一个肉松小贝 在侧面先抹一圈卡仕达酱 侧面裹上肉松 再裹上下底面会比较方便

30. 嘿嘿嘿 这就完成咯~肉松买炸过的那种会比较适合小贝的风格和口感

小贴士

不喜勿喷 本方子已实验很多遍 比较符合我和我的小伙伴们的口感 自留记录方子以便以后也可以用 也想分享 爱吃小贝又心有愧疚的小伙伴 一起参考一起进步 爱与美食 不可辜负❤