我和先生已经好多年不爱吃普通版清蒸鱼了,所以一刚刚开始说要清蒸午笋鱼的时候,先生很抵触。后面,啪啪啪打脸了,真香。
吃到摇头晃脑也是他,吃的最多也是他🤣
很庆幸我生活在沿海城市,更庆幸自己是个潮汕人。有更多机会接触花式美食,食在潮汕,一点都不假!
姜丝黄,葱叶绿,葱头白,辣椒红,洋葱紫,这些寓意生活多姿多彩;而鱼嘛,年年有余~
希望新一年多姿多彩,年年有余乐开怀~
用料
午笋 | 1条(一斤2两左右) |
潮汕咸梅 | 2颗 |
蒜头 | 5粒 |
五花肉 | 6片 |
葱 | 2根 |
姜片 | 4片 |
姜丝 | 适量 |
洋葱 | 2片 |
辣椒 | 1个 |
葱 | 1~2根 |
食用油 | 2调羹 |
白糖 | 1调味勺 |
多姿多彩年年有余(蒜香咸梅蒸午笋)的做法
鱼洗净,鱼头砍出,鱼身从鱼肚下刀,将鱼切到鱼背,再将鱼肉切成一段,保持鱼背肉不分开,其实就是把鱼切成摊平状态。忘记拍图片了🤣
蒜头用拉蒜器拉或是用刀剁小。
咸梅去核,剁成泥。
将蒜头和咸梅混匀,加1调味勺白糖,2调味勺食用油搅拌均匀。
姜切4片,再切3片切成姜丝。
葱切葱丝,辣椒去籽切丝。
三丝泡水才会卷。大火,烧一锅水。
鱼盘铺2片洋葱,4片姜。摆好鱼,将混好的酱料均匀涂抹在鱼身上。
将五花肉平铺在鱼身上,没有五花肉可用猪油。
鱼头塞入少许姜丝。锅中水开后放入鱼,蒸8~10分钟即可。
出锅后撒上姜丝,葱丝,辣椒丝。起锅烧热油,淋在配菜上即可。
成品如图。
丰腴肉嫩,鲜香味美,解腻去腥。