用料
鸡蛋 | 2个 |
橄榄油 | 1茶匙 |
烟熏培根 | 1片 |
白皮洋葱 | 半个 |
甜玉米 | 1个 |
红腰豆罐头 | 120g |
大蒜 | 1小瓣 |
烟熏甜椒粉 | 1/4茶匙 |
芫荽 | 5g |
牛油果 | 1/4个中等大小的 |
韭菜碎 | 1茶匙 |
吐司 | 佐餐 |
青柠 | 佐餐 |
墨西哥蕾丝蛋卷的做法
2个鸡蛋打散,装进一个挤酱瓶。往平底锅里喷一层油,中火热锅。将一半的鸡蛋挤进锅中,挤成一个蕾丝网,煎1分钟左右,定型就出锅,继续做下一个。
往平底锅中倒入橄榄油,中高火热锅,放入烟熏培根煎4分钟左右,煎脆后离火。白皮洋葱剁碎,翻炒3分钟左右,炒软。取甜玉米,将玉米粒切下来(大约350g)倒入锅中,再倒入沥干的红腰豆罐头翻炒2分钟左右,倒入碾碎的大蒜和烟熏甜椒粉爆30秒,爆香就离火,倒入芫荽搅匀。牛油果捣成泥,加入韭菜碎拌匀。
取一张烤盘纸,短边对着你自己的方向。将蛋卷铺在烤盘纸上,离你近的一段贴着纸边,然后倒入炒好的内馅,放上半个煮的比较软的鸡蛋,舀上适量牛油果泥,撒上剪碎的培根,用纸辅助卷紧。放在餐盘上,小心翼翼抽出烤盘纸。搭配吐司和青柠切块味道更佳。
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