用料1
| 高筋面粉 | 600克 |
| 杂粮粉 | 100克 |
| 黑麦天然酵种 | 200克（100%水粉比例） |
| 全麦天然酵种 | 200克 |
| 葡萄天然酵种 | 200克 |
| 盐 | 18克 |
| 水 | 300克左右 |
| 红枣 | 200克 |
用料2 (啤酒面糊)
| 黑麦粉 | 150克 |
| 黑啤酒 | 250克 |
| 盐 | 2克 |
| 干酵母 | 6克 |
| 黑麦粉 | 适量 |
将啤酒面糊材料一起称好搅拌均匀
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将所有材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性，加入红枣搅拌均匀。室温25℃基本发酵60分钟，对折翻面在发酵50分钟，发酵至原体积的2倍大左右
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将面团分割成600克每个
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将面团对折卷起
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卷成橄榄形
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放入铺入面粉袋的烤盘室温28℃，发酵90分钟左右
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将发酵完成的面团轻轻移入烤盘
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表面挤上啤酒面糊
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洒上黑麦粉
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以烤箱温度220℃，喷水烘烤45分钟
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