正宗美味的「黄金糕」超细致教程，味道媲美老字号茶楼怎么做

黄金糕之前也称作蜂窝糕，是由归国的东南亚娘惹传到广东来的。

有传言说，当时由于配方保密以及工具的限制，做这糕点的成功率很低，所以卖得很贵，可谓寸糕寸金；再加上它本身通体金黄，才被称为黄金糕~

现在的话，可没有什么配方保密了，而且我还把做法拆得很细，生怕你们觉得难不学！

其实方子里的食材都很常见，我这次为了让它的颜色更好看，蛋液主要以蛋黄为主，做出来的黄金糕黄亮亮的，绝对能和茶楼媲美。

它通常有用椰浆粉和椰浆两种做法，很多人认为椰浆粉做出来的成品气孔会更细腻。

然而经过几次测试之后，我发现它最关键的地方其实是发酵~

只要发酵时间温度到位了，椰浆做出来的气孔也是好看的，椰香味扑鼻，一切开看到那细腻的组织，整个人都能开心得冒气泡~

用料  

【黄金糕】超细致教程，味道媲美老字号茶楼的做法  

1. 锅中倒入115g椰浆，加热至微微沸腾，关火，加入10g黄油，等黄油慢慢融化后，搅拌均匀，放在一旁稍微降温

2. 2.5g酵母用20g温水化开，搅拌均匀备用

3. 碗中放入115g木薯淀粉，倒入微微放凉的椰浆，慢慢混合均匀（一开始会比较干，持续搅拌，待淀粉吸收水分后会变成糊糊的状态）

4. 加入酵母水混合均匀备用

5. 碗中打入1个鸡蛋，加入4个蛋黄，以及80g细砂糖，用电动打蛋器全程高速打发，直至蛋液体积膨大颜色发白，搅打时有明显纹路，提起打蛋器蛋液滴落、缓慢且浓稠的状态

6. 把椰浆部分过筛入打发好的蛋糊中，搅拌均匀后，盖上保鲜膜，静置室温发酵4-6小时，也可用烤箱发酵，温度设置为35℃，发2-3小时

7. 具体看状态：发酵到面上很多大泡泡，泡泡和液体上下分层，各占一半就是发酵好了，发酵后期需要盯着点，没发酵到位或是发过头，都可能翻车哈

8. 发酵好的糊糊再次搅拌均匀，倒入放有油纸（刷油也可）的模具中

9. 送入提前预热好的烤箱里，只开下火200℃，烘烤20分钟，然后关掉下火，开上火180℃，烘烤10分钟
   
   凉透后切成小块即可，也可以煎着吃哈~

10. 酵母呼吸的痕迹形成了黄金糕独特的鱼翅纹，

11. 一片片地码在一起，金晃晃得可不就是一盘“黄金”嘛~

12. 拿起一块在手里，手感超级软，怎么揉捏它都能恢复原状，弹性好得不可思议。

13. 外皮吃起来是酥酥的，内里的组织软糯但又很有嚼劲，清新的椰香缓缓在口腔里流动开来，这味道我敢打赌比你吃过的茶楼都要赞！

小贴士

1、操作虽然不难，但是一定要仔细地跟随每一个步骤，不要更改任何材料
2、黄金糕不能用空气炸锅制作！
3、做好的黄金糕，冷藏保存3天内吃完

如果喜欢我的食谱，可以来我的公众号：【茶苏苏烘焙日记】  找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子