「随园食单」打了一千下的绝嫩的烹饪做法，大厨教你详细做法

「随园蛋羹 」
原文：鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千下蒸之，绝嫩。凡蛋一煮而老，一千煮反而嫩。

「随园食单 」
袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。

用料  

「随园食单」打了一千下的绝嫩的做法  

1. 鸡蛋两个

2. 去壳入碗

3. 少量盐调味（图为粗粒海盐）

4. 既然袁子才说打一千下，那我们就打一千下吧[微笑]

5. 打100下的状态，蛋液融合度低

6. 打到500下的状态，面浮泡沫

7. 998，999，1000……下！泡沫变得细密了

8. 加温水，同时轻轻搅拌

9. 切小葱备用

10. 开大火，上锅隔水蒸熟

11. 撒葱花，淋秋油，完成

12. 一勺下去，松软轻快

13. 蛋羹的口感已经接近于布丁

14. 脑袋四周好像围绕起了蛋黄色的云朵

小贴士

老老实实打了一千下的随园蒸蛋，这样就做好了。
开锅的一瞬间真的有惊艳到，肉眼可见的嫩滑感。小葱在大约七分熟时撒上，会慢慢陷进柔软的蛋羹中。
最后淋上的秋油是点睛之笔，蛋羹的口感已经接近于布丁，一勺入口，松软轻快，脑袋四周好像围绕起了蛋黄色的云朵。