史上最详细手擀面，附擀面视频小窍门和面卤子的烹饪做法，大厨教你详细做法

：小妹，周末来点儿手擀面呗
：行叭

：不不（我外甥女）你爱吃不？
：我最喜欢做的面面啦～嘿嘻 (*^▽^*)

先拉到最后去看文末的三点小tips!很重要！

用料  

史上最详细手擀面，附擀面视频小窍门和面卤子的做法  

1. 1.水一边往面粉里淋一边用筷子顺着一个方向搅拌，（水一定不能一下倒进去！）一直搅拌成上面的干絮状。              tips:                                                                     第一是水不能再多了，水越少面越筋道，这时候面很硬很干，不怕，用力揉，会成团的！                                                                    第二是如果没有称不知道克数的话，就适量面粉，水也是边倒边搅，一点点倒水，小小水流一圈圈淋，搅拌到差不多都成絮了就停（这个絮是很干很硬的，还剩一点干粉没关系的）

2. 2.上图的面絮上手揉，用力，揉成团，盖保鲜膜在盆里醒15-20分钟（这时候就可以去做面卤子了）

3. 3.中间拿出来揉一次，就会发现变很光滑了（不怕麻烦的中间拿出来多揉几次，揉次数多了筋道）

4. 4.醒好了以后，面板铺面粉，先用手按扁尽量按大（直接上擀面杖也行，这时候先用手按比较省力）然后上擀面杖，先擀大饼，尽量擀大，以后再卷到擀面杖上卷

5. 铺面粉

6. 5面饼上铺一层面粉，一点点卷到擀面杖上，然后转动擀面杖重复上面手法，重复几次就要摊开，重新铺面粉，重新卷，一直重复到擀好（这时候注意，手是从中间往两边走的，就是拉扯的意思。这样面皮越擀越大，一直到跟擀面杖长度一样）

7. 6.等到面跟擀面杖一样长了的时候就不用手往两边走了就前后用力滚动就行

8. 7.擀好了，我这个切开是想后面展示两种切面的方法，另外如果新手擀面杖太小，觉得一次性擀不了了的时候，也可以切开两片擀

9. 8.切面，一种是这样叠起来，切成想要的宽度

10. 9.另一种是面皮还卷在擀面杖上的时候，用刀从头到尾划一下，擀面杖拿开，竖方向对折再对折切（写这一步主要是，切成这样可以不切面条，可以直接切成梯形的馄饨皮！！）

11. 宽度厚度看自己喜欢

12. 10.切好的面撒上面粉拿起来抖一下，轻轻一抖就都散开了，找个大盘子散开平铺            （这一步啊，能散开主要有两点，第一是和面的时候少加水，面要硬，第二是中间擀面的时候擀几下就要铺一层面粉，二者缺一不可，不然切完也抖不开）

13. 面就结束了，以下是卤子，不想看的就完成了，好啰嗦，好累…（不做卤子也行，简单做点儿西红柿炒蛋浇上去也巨好吃）

14. 独家面卤子！小青菜主要是装饰用，上图缺了大蒜和香干（这东西是我来南方以后才认识的，没有可以不用加）

15. 1.茄子切大方块                                                  土豆切小丁洗两遍泡水备用（去淀粉）           洋葱切小丁，大蒜切沫

16. 2.西红柿划十字刀，锅里烧开水进去烫一下，去皮，切碎剁成酱（这时候可以先把小青菜烫了，如果不喜欢吃，或者不用装饰的就算了）

17. 3.香干切小丁，没有可以不加

18. 4.锅里放油，加蒜洋葱炒香，加肉末炒熟泛白，加西红柿酱，翻炒几下，加点儿水（大概一小碗那么多，加入香干，香叶，小火炖着。

19. 5.另起一锅油烧热后放茄子炸个一分钟，捞出来倒刚才的面卤子锅里，继续把土豆丁倒进去卤子里，加盐加糖，中小火顿十分钟左右。

20. 完成～

21. 拌开之后

小贴士

Tips  

1.水少和的面硬，加盐，加鸡蛋，醒面的时候多拿出来揉几次，这四点是面筋道的关键.

2.水少和的面硬，和擀面的中间擀几下展开铺面粉，擀好面皮以后立马切立马抖开，这三点决定，面切完以后能不能抖开。

3.煮面的时候要开水，沸水，大火下面，保持大火，面放进去煮，水沸了及时尝一尝，熟了及时捞出，不然煮烂了。吃不完的面找个大平面容器摊开，晾干，下次煮的时候也巨好吃～