庖丁解猪🐷/牛🐂的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

庖丁解猪🐷/牛🐂的做法  

1. 【里脊】别称（扁担肉），适合水煮肉片，糖醋里脊；
   【五花肉】别称（肋条肉），适合红烧；
   【前腿】别称（夹心肉），适合制陷；
   【猪头肉】适合卤菜；
   【猪颈肉】别称（槽头肉），精华松板肉入口即化；
   【颈背肉】别称梅花肉，适合叉烧；
   【前肘】别称（前蹄膀），适合酱肘子；
   【前蹄】别称（猪手），筋多肉瘦，适合红烧；
   【下五花】别称（奶脯肉），适合炼猪油；
   【后腿】别称（后蹄膀），适合闷烧，肥而不腻。
   【后蹄】别称（猪脚），适合炖汤。

2. 肩胛、后退：肉质较硬，价格便宜，适合绞肉，可做汉堡牛肉；
   前胸：肉质较紧，适合烧烤；
   牛肋骨：肉质细嫩，肉眼牛排来自这个部位，适合红烧；
   前腰脊：肉质软嫩，纽约客、T骨牛排来自这个位置；
   牛外脊：牛肉最嫩的部位，西冷、菲力就指着里，经典做法黑椒牛柳；
   牛腩：经典做法红烧牛腩、西红柿炖牛腩；
   牛腱：肌肉强硬，经典做法酱牛肉；
   牛津：最塞牙。