方缘•素食面包「原稿」的烹饪做法，大厨教你详细做法

面包是可以带着走的幸福！
为素食朋友或某些食素日
烤一盘金色方缘
即使我们不善言辞
人们同样能感受
食物传递的温暖！

面团总量约712克
分割25个小面胚
每个面胚约28克
三能28*28金盘
烘焙时间22分钟

用料  

方缘•素食面包【原稿】的做法  

1. 水果酵液可换饮用水，预留10克看状态

2. 南瓜带皮蒸含水量少些，蒸熟去皮称重。

3. 中种用料混合揉光滑，放发酵盒
   室温发酵1～1.7倍，冷藏10～16小时

4. 取出中种，看内部组织蜂巢。中种剪小
   与主面团用料混合，盐和油后放。

5. 待面团揉光滑出厚膜加入盐和油，
   接着揉至能拉抻一般薄膜如图不求极至。

6. 面团出缸滚圆，盆顶盖保鲜膜，
   温度27～28湿度65～70发酵40～60分钟。

7. 取出初发酵完成的面团，轻拍排气。

8. 先切分成5条长形面胚

9. 接着每条切5个小面胚，称重完成匀分。

10. 滚圆全部面胚，按操作次序摆放。

11. 盖大保鲜袋，气候干燥保鲜袋上加盖
    打湿的纯棉纱布，静置15～20分钟。

12. 按顺序取拿面胚，先擀圆拍掉大气泡，
    翻面对折再对折，叠被式整成小方块。

13. 圆形擀圆拍掉边缘大气泡，翻面滚圆。
    横向纵向都按一方一圆预留间隔摆放。

14. 【末次发酵】数据仅参考，接水盘装
    温热的水，南方冬季常温操作环境。

15. 发酵完成，入预热好的烤箱中下层
    上下温200烤20～22分钟，
    5分钟左右开始观察上色盖锡纸。

16. 烘烤结束，面包移至晾网或冷却架，
    冷却后密封常温放置2天，冷冻保存3周。

小贴士

1.面包名字的由来：
      一方一圆即无规矩不成方圆，
取谐音借禅意，诸事随缘。
2.对比揉圆叠方，所有方形都比圆形
面包发酵来得更充分，圆形的体积涨高
都比方形略差，这说明擀卷效果更好。
3.所以，也可以全部面胚擀成方的
或全部揉成圆形，视觉和口感更一致，
坚持和时光一样也好，都有方缘之意。
很开心，祝顺遂！