笑包其实就是开花红糖馒头,之前用酵母发酵做过,但做出来并不是小时候的味道,后来用小苏打味道是对了,口感却很实,经过几次的尝试,终于做出了囗感松软的笑包。
用料
面粉 | 350克 |
玉米粉 | 50克 |
黑麦粉 | 50克 |
即食燕麦 | 30克 |
红糖 | 140克 |
水 | 260克 |
白醋 | 20克 |
小苏打 | 8克 |
笑包(开花红糖馒头)的做法
不粘锅里倒入140克红糖,(个人觉得红糖粉太淡不够甜,所以用一半红糖粉一半片糖,片糖敲碎)加30克水搅拌一下。
小火熬成焦糖,中途不要搅拌,关火后加入230克凉开水,稀释成焦糖浆备用。
趁温热将30克燕麦倒入焦糖浆中,搅拌均匀待用。
面粉、玉米粉、黑麦粉、小苏打倒入盆中搅拌均匀。
倒入20克白醋搅拌一下(白醋可以中和小苏打的碱味)。
将温焦糖浆缓慢倒入盆中(温度在40度以下,即不烫手的温度)
筷子不断搅拌,将面粉拌成雪花状。
然后将雪花片揉成光滑的面团。
将面团搓成长条,此时锅中加入适量清水加热,等面团揪好水刚好烧开。
用手揪成为挤子放在油纸上,挤子口向上。
看她笑的多开心,组织松软、香甜可口!