生酮厚蛋烧/玉子烧几种做法，超嫩蛋卷的烹饪做法，大厨教你详细做法

听说玉子烧和厚蛋烧做法相同，只是分咸甜不同。

我尝试了咸味和甜味，都不错～

以下为一人份的量。

用料  

生酮厚蛋烧/玉子烧几种做法，超嫩蛋卷的做法  

1. 首先你需要一个做玉子烧的锅。我买的这个锅不错，不粘涂层不需要放油，波浪〰️底部，方便卷蛋卷。
   
   这种锅做出来的蛋卷非常嫩，口感像是蛋饺皮～
   
   我们先来做咸味的，适合严格营养性生酮的人。
   
   三个鸡蛋打成鸡蛋液，加入适量盐，也可以加少许胡椒粉——看你自己喜好。搅拌均匀。
   
   锅子小火预热一下，倒入少量鸡蛋液，只要薄薄的刚好铺平锅底即可，可以上下左右来回晃一下锅子，让蛋液均匀每个角落。
   
   全程小火，等待凝固。
   
   用买锅附送的平铲，从自己这边小心铲起一点蛋皮，另一只手拿筷子夹住，然后铲子放蛋皮下面，往上卷。
   
   为了卷紧，一边铲子向前推，一边筷子帮忙固定动作，避免蛋卷又往回跑了。
   
   慢慢小心往前卷，卷到锅子边缘，然后手部动作保持不动，让其边缘凝固，凝固后边缘就不会散开。
   
   筷子轻轻推蛋卷，让蛋卷滚下来，用铲子把蛋卷推回到你这边的锅子边缘，然后再倒蛋液，一样是薄薄的铺平锅底，上下晃锅子的时候注意用铲子稳定蛋卷，否则一晃锅子蛋卷就掉到锅子中间去了。
   
   等凝固后，像前面一样的手势，往前卷，如图。卷到锅子边缘到底后稳住不动，让边缘粘住。随后推回到你面前，倒第三次蛋液。
   
   

2. 这次我撒了点葱花。

3. 卷好出锅，是这样子的。

4. 然后用刀切开，一个个夹了吃。

5. 接下来，做甜口的。
   
   三个鸡蛋打成鸡蛋液，加10到15ml淡奶油，不要放太多，否则会太嫩，卷起来容易破。
   
   搅拌均匀，再加代糖，不同代糖甜度不同，按需求放。搅拌均匀。

6. 依然是小火热锅，然后倒入少量鸡蛋液，上下左右晃一下锅子，让鸡蛋液薄薄铺平锅底。

7. 鸡蛋液半凝固时，放生菜。
   洗干净沥干水分的生菜，撕小片放，尽量铺平，这样卷蛋卷不会太松散。

8. 像前面说的那样卷，卷到底后稳住动作不动，等边缘凝固，然后推到锅子中间，让其更好凝固住，这样牢固，后面还要卷其他食材。
   
   卷好后铲子铲出锅，待用。为啥这次要铲出锅？我发现卷了食材后会比较松、重，在下次倒蛋液时，晃锅子不方便。
   
   第二次倒蛋液，依然晃锅子均匀蛋液，加了淡奶油容易起泡，一定要晃锅子才可以均匀。
   
   然后把之前的蛋卷放在你面前这边，如图，在锅子边缘最高点，不要全部压在蛋液上。

9. 然后在等待凝固时放培根或者生菜，培根要剪小，薄的一片片放，方便卷。
   
   等凝固后，用铲子向前推一下你面前的蛋卷，把底部的蛋液铲起，贴着蛋卷一起往上卷，慢慢向前，同时用另一只手的筷子来帮忙固定动作。

10. 卷到底凝固边缘后，推回到锅子中间，继续加热凝固一下。然后铲出待用。
    
    一般来说卷两次就够了，卷第三次会比较松、胖。

11. 卷第三次，放喜欢的食材。

12. 第三次卷好，就非常大一个。

13. 你也可以这样摆食材，或者放一根香肠（熟食）。

14. 卷两次和卷三次的肥瘦对比。

15. 侧面看看里面的食材。

16. 注意啦！这个不能切的！因为太嫩了，卷的也比较松，一切就要散架！所以就整根吃！
    
    上班族吃早餐的话，提前一天做好，放冰箱冷藏——保鲜膜盖一下，或者放保鲜盒。第二天早上微波炉加热一分钟即可。
    
    然后保鲜袋反过来套在手上，抓住蛋卷，保鲜袋套蛋卷上，就可以装好蛋卷啦，可以拿手上路上吃，节省时间～

17. 今天做一个肉松奶酪夹心蛋卷。

18. 三个鸡蛋打鸡蛋液，加入赤藓糖醇糖浆一勺（不锈钢勺子🥄），液体更好融入。

19. 买的肉酥，严格来说肉松是一丝丝一条条的，肉酥才是粉末状的，肉酥更干更好吃。
    买的无糖无盐肉酥，味道是淡而无味的。

20. 挖出适量肉酥，加少许盐，适量代糖，拌匀，尝一下，和市面上的肉松味道差不多了！

21. 奶油奶酪（随便什么牌子），冰箱拿出，挖出适量，微波炉小火一分钟加热变软，勺子搅拌均匀，待用。
    
    小火预热一下锅子，鸡蛋液倒入铺平锅底，半凝固状态下放奶油奶酪，小心轻放，可以一坨坨的叠上去。
    
    然后卷好，完成第一步蛋卷，铲出待用。

22. 第二次倒入鸡蛋液，半凝固时放肉酥，摆中央，不要靠近边缘，否则会从侧面漏出。
    
    摆上第一步做好的蛋卷在靠近自己的一侧。
    
    卷好，铲出，完成第二步。

23. 第三次倒鸡蛋液，洗干净沥干水分的生菜撕小片，轻轻铺在鸡蛋液上，放第二步完成的蛋卷。

24. 卷好完成。

25. 侧面图。
    
    因为我要控制体重，奶油奶酪不能多吃，这个就做给老公吃，我再做个无奶酪的。

26. 无奶酪版本，第一层放生菜，第二层放肉松，第三层放生菜，生菜放的比较多，有点鼓。这是我吃的。

27. 侧面图。
    
    我已经试验过，做完保鲜膜封好（不要压太紧，留点空间）放冰箱冷藏，第二天拿出来微波炉小火加热一分钟（每个一分钟，如果同时加热两个，要两分钟），加热后和刚做好的口感是一样的，生菜依然脆脆的。

28. 老公说好吃，点名要吃！难得啊……以前他感觉一般的食物就不想吃第二次了。于是，我又做了肉松奶酪蛋卷，这次放肉松我找到了不漏出的窍门。
    
    这是第一层，中央放肉松，两侧放奶酪，不必涂抹均匀，卷的时候会压平的。奶酪会堵住肉松不漏出来。

29. 第二层，洗干净沥干的生菜撕小片，铺平，生菜杆要按扁，以免卷起来阻力大。放奶酪！
    
    第三层还是和第一层一样，中央肉松，两侧奶酪。这样两层肉松和奶酪，口感非常丰富！

30. 三层的蛋卷，平放肉松不会漏。

31. 这次做个可以切段的。
    
    我把生菜洗干净沥干后切碎，每层铺一些生菜碎，涂抹车达奶酪酱，涂抹时不必均匀，卷的时候会压平。

32. 卷好后切开！

小贴士

我觉得生菜是绝配，爽脆的口感解腻又好吃。如果你觉得这样卷有点麻烦，可以不加生菜，在吃的时候外面包生菜，再用保鲜膜包住定型，不会散开。只不过这样，需要你早上就准备好新鲜的生菜（放冷藏的话，之后没办法加热，加热生菜就软了），然后包，要花点时间。
而我这样做好了冷藏，第二天微波炉热一下放在一次性保鲜袋里，就可以抓手上吃了，很适合上班族。