健康减肥 | 橄榄菜毛豆夏巴塔（免揉）的烹饪做法，大厨教你详细做法

做夏巴塔，只有〇次和无数次。

太喜欢它省心省事的流程，和外脆里松的口感。
无糖、少盐，简单的酵母、水和橄榄油，十分纯粹。
经常做一次7、8个扔冷冻室里，拿来当早餐就很方便。

吃过mbd家那款花椒腰果口味后，就心心念念想做。
后来跟着厨友“婕婕高爱碳水”做过几次《免揉高含水夏巴塔(花椒腰果)》，非常成功。（方子传送门：）

某次看到一篇推荐文提到有店里卖橄榄菜毛豆口味……
立马脑子里就：我可以我可以！

毛豆本身是优质蛋白质，膳食纤维含量也是蔬菜中排名第一的。
橄榄菜则是家里常备的潮汕风味，富含维生素和微量元素，下饭或调味都很棒。
另外改成全麦含量75%的配方，特别适合健身减肥期间吃哦~

用料  

健康减肥 | 橄榄菜毛豆夏巴塔（免揉）的做法  

1. 提前一夜做波兰种。
   150g全麦粉+150g水溶解6g鲜酵母后，混合至无干粉，放入冰箱，低温发酵12-16小时。
   准备好所有材料。

2. 用于主面团的6g酵母溶解于270g水

3. 酵母溶液+20g橄榄油+10g食盐混合

4. 150g全麦粉+150g高筋粉，加入液体，拌匀至无干粉

5. 分次加入波兰种，拌匀

6. 加入毛豆很橄榄菜拌匀

7. 盖盖儿密封，室温发酵40分钟。
   今天28°上下，湿度70%上下，室温就刚好。
   这个第一个40分钟，去看了会儿书。

8. 准备好一盆清水，40分钟发酵完，双手沾湿防粘手，将面团的上边往下对折后，把发酵盒打横，继续上下折。

9. 四边都折叠过后，是这个样子。
   继续加盖发酵40分钟。
   这次我去练了组keep~

10. 第二次40分钟发酵完，长高了好多。继续重复4边折叠+加盖发酵40分钟的步骤。
    这个40分钟，我去跑了个步~

11. 第三次40分钟发酵完毕，已经长得很胖很高啦。

12. 桌上撒一层面粉，将发酵盒倒扣过来，面团上也都撒粉。含水量特别高，不撒粉的情况下，真的会过分粘手。

13. 切割面团成大小合宜的拖鞋状矩形。

14. 因为太难整形，之前看油管上的视频，老外教学是切掉边缘，把整齐的面团称重，加以边角料调节。不讲究形状的其实无所谓啦。

15. 面团码到撒过干粉的发酵布上。

16. 加盖保鲜膜，室温静置30分钟。
    好了，这30分钟我就去冲凉洗澡了~

17. 预热烤箱220°、22分钟热风。

18. 出炉宛如6个小拖鞋。

19. 切开来有丰富的气泡，还有绿油油的毛豆。
    不管是空口吃，或者夹蔬菜、芝士、培根，都超赞！

小贴士

因为全麦粉偏多，颜色偏深，口感也略粗糙，个人是很喜欢麦香的口感，不能接受的可自行调整成更低、甚至全高筋粉的配方哈。