看了哈奇0328的微博以及扣扣乐妈的极力推荐,败了两个磨具。本来想做巧克力蘑菇的,挤酱挤得逊了不太像蘑菇,只好叫墨西哥面包了,不过味道实在是好,决定还是写下菜谱。墨西哥酱配方来自哈奇0328,面团方子自配。wilton12连膜,55克面团12个。
用料
金像 | 330克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 20克 |
酸奶 | 100克 |
牛奶 | 140克 |
芝士片2片 | 25克(可用黄油20克代替) |
酵母 | 3.5克 |
墨西哥酱(黄油) | 70克 |
糖 | 70克 |
鸡蛋 | 70克 |
低粉 | 70克 |
可可粉 | 10克 |
酸奶墨西哥的做法
所有材料放进面包机,揉到扩展阶段,松下揉15到20分钟就可以了,滚圆室温发酵20到30分钟,然后放入冰箱冷藏发酵,大概6度左右。我是早上揉面,晚上回家操作,大概冷藏12小时左右。
提前半小时取出面团回温,轻轻排气,分割55克一个面团,滚圆松弛15分钟。再次滚圆放入磨具,入温暖湿润处二次发酵大概两倍大。
挤上墨西哥酱。墨西哥酱做法,软化黄油加糖打发到颜色发白,体积变大。分次加入鸡蛋打匀,每次充分拌匀再加下一次。加入过筛低粉可可粉,翻版均匀。装入裱花袋,袋口剪口子。
入预热180度烤箱中下层烤约20分钟左右,上色盖锡纸。
出炉凉到手温密封保存,表面可撒糖粉,酥皮冷却后会回软。
因为冷藏发酵的关系,面包特别松软可口,同事吃了赞不绝口呢。
小贴士
我用的是wilton的12连模,减半的话可以用乐葵6连马芬模,烤箱温度根据自己的调节。整形可以手上抹油,不要用手粉,根部容易裂开。