1843年上海开埠以来,西餐渐渐盛行,一直是阳春白雪的存在。
十月革命后,白俄贵族大量涌入,坐吃山空之下,迫于生计开了许多俄式餐厅。平易近人的价格让西餐进入寻常百姓家,也促使西餐按照上海自身口味特点和本地食材特性进行改良,诞生了海派西餐。
以猪排代替牛排的“炸猪排”,以番茄酱代替红豆菜的“罗宋汤”,以蛋黄酱代替色拉酱的“拌色拉”,即是海派西餐的三大代表。
蟹粉是本帮菜里百搭之选,蟹粉小笼、蟹粉豆腐、蟹粉狮子头俱是沪上名菜。以蟹粉配上西式炸土豆饼,也是一例海派西餐。
用料
面包蟹 | 1只 |
土豆 | 4个 |
葱 | 1截 |
姜 | 2片 |
盐 | 适量 |
海派西餐——蟹粉土豆饼的做法
选用面包蟹,方便剔出蟹粉。
蟹钳破拆取肉。
蟹黄细细冲净。
只得浅浅一盘耳。
土豆煮透,碾压成土豆泥。
葱姜切碎,与蟹粉、土豆泥搅拌。
搅拌均匀后团成厚饼,烤盘事先刷油。
170度7分钟速烤定型。
烤好的饼下5成热油锅小火慢炸至双面焦黄。
不必复炸,请下箸。