大爷烙饼—老饭骨搬运工的烹饪做法，大厨教你详细做法

周末的午饭，金黄香脆的猪肉馅饼，现烙现吃，一端上来就抢光。

烙饼的面团是参照B站上一个陕西面点师傅的方子，其余方法则按照老饭骨【大爷烙饼】的做法。从来没有烙过饼的南方人可以严格按照这个菜谱做，一次就成功。（必须要有一个饼铛）

#我和外公是家里唯二两个喜食面点的人，现在回想起可能是因为外公曾在武汉生活过，而我则是因为和山东人生活过几年的缘故。外公家有一个上了年纪的饼铛，他总爱用这个饼铛做很多“新发明”，比如硬梆梆的包子和很有嚼劲的甜口烙饼。全家也就我会捧场，因为觉得挺好吃的，可能吃的更多是爱吧。
外公去世后我就跑到他的厨房里把整套做面点的家伙事儿都搬回家，如获至宝。于是就用了外公的饼铛尝试了我人生中的第一份烙饼，也许这是外公在用另一种方式继续和我们同在吧。

用料  

大爷烙饼—老饭骨搬运工的做法  

1. 和面，烙饼的面要软和。
   醒面40—60分钟。
   用手指戳面团，有明显凹陷，但能回弹。如果戳下去完全没有回弹说明面团发过了。

2. 拌肉馅，想要肉馅更润的话可多加水或黄酒。最后用香油封起来，葱末则要等到烙饼前一刻才拌进肉馅里。
   （葱搁进肉馅里马上塌了，说明肉馅够咸）

3. 切成三个剂，擀成长条。有一头要留白，放肉馅，折叠三到四次，折的同时把两边封上，摁实。

4. 用手摁扁，不擀。放上饼铛，烙6-7分钟，最后一分钟的时候往饼铛里泼入少量水。

5. 附一张手稿菜谱（用的是外公书房里淘回来的陈年稿纸）含算数公式，哈哈。精准的配比是面团成功的关键（没有做面点经验的人就老老实实用电子秤量，不要迷信所谓的“手感”，因为你还没有。）

6. 太香太好吃了

小贴士

非常容易上手的版本，适合面点新手。
因为这款肉饼是长条折叠，不需要擀成圆饼，剩下不少功夫。