美味的通用甜面团简单做法,通用甜面团做法大全

做肠仔包，芝士包，红豆包，椰蓉包，菠萝包，培根包等甜面包通用

用料  

通用甜面团的做法  

1. 冰水：3/4水，1/4冰
   ———————————————————
   若馅料很甜，就调整面团甜度
   细砂糖130克，盐12克
   ———————————————————
   奶香面团：
   冰水改为260克（1/2冰，1/2水，做少量用全冰），加260克牛奶
   ———————————————————

2. 一. 干性材料（1）+湿性材料（2）
   用厨师机4档（1-2分钟）打成团，
   转7档（8-10分钟）打至七成（可拉出薄膜）
   加入柔性材料（3）打至无油状
   

3. 一发：基础发酵盖上保鲜膜，常温28℃左右，大概一小时，面团变成原本的两倍大
   判断一发完成：手指粘粉在面团戳个洞，抽出手指，洞口不回缩，周围面团不坍塌
   

4. 二发：分割面团—排气（常温松弛）盖上保鲜膜，大概30分钟，面团比原先稍大些
   判断松弛完成：用手轻按面团，面团没有迅速回弹，用擀面杖擀开面团，面团不回缩

5. 最终发酵：温度30-40℃，湿度70%，在烤盘同一层放一碗热水，大概一小时，面团变成原本1.5-2倍大
   判断最终发酵完成：用手轻按面团，压痕缓慢回弹一部分
   （压痕迅速回弹说明发酵不足，压痕不回弹陷下去了说明发酵过度）