记录一下第二次做的这个,用了生芝麻,自己淘洗了三遍,又炒熟,味道更好了
这次熬的麦芽糖挂旗程度到位了,没有加其他的糖,味道没有那么甜,刚刚好
还有一个要说,我这次花生放的多了,放料的顺序是先放核桃花生大枣,最后放黑芝麻,结果搅拌的时候黑芝麻没有很好的和它们融在一起,有的地方花生比较多,在最后塑型的时候有一块怎么也粘不住,一拿就散,后来掰开发现了都是花生,那个麦芽糖粘不住它们,后来我又把他们揉了一下芝麻花生均匀了才成型。所以做的时候还得把花生的量控制好。
用料
核桃 | 35个 |
红枣 | 30颗 |
水 | 100克 |
麦芽糖 | 500克 |
黑芝麻 | 500克 |
枸杞 | 80粒 |
花生 | 1小碗 |
黑芝麻核桃大枣枸杞花生糕,第二次做的做法
剥核桃
小火炒花生
洗黑芝麻
平底锅中小火焙芝麻,费劲费时
花生放凉搓搓去皮儿,大枣去核稍切几刀,核桃仁掰碎~
100g水和500g麦芽糖,煮开转小火慢慢熬
熬至挂旗,这应该就差不多了
我用筷子试了试并没有明显的拉丝效果,只用麦芽糖熬是不是就不会有很明显的拔丝呢?我怕后边失败,又熬了两分钟,再次确定这种挂旗状态就可以了
依次加料搅拌,最后加黑芝麻
后来又加了点枸杞,搅拌均匀
稍稍有些拉丝,一直担心粘不住
盒子上套个保鲜袋,等温度稍降一点把拌好的东西倒进去塑个型,用擀面杖给它捣一捣,压实了
揭开保鲜袋,把这东西晾晾,降温了再切
这次花生放的有点多,不过放凉了挺脆的