美味前菜😋
用料
凤爪 | 十只 |
酱油陈醋凤爪调味料: | |
生抽 | 150ml |
陈醋 | 75ml |
细糖 | 15g |
芝麻油 | 10ml |
凤爪集结👉👉附酱油陈醋凤爪、鱼露柠檬汁凤爪、盐焗凤爪3种口味的做法的做法
1⃣️凤爪飞水、洗净、斩开去脚趾、沥干;
2⃣️重新加入清水、花椒(姜片)、料酒、盐煮10~12分钟,关火焗10分钟;捞出放冰颗或冰水冷却浸泡沥干(⚠️⚠️⚠️凤爪皮Q弹的关键,不能忽视)
入味浸料:生抽、陈醋、细糖煮开放晾加入小米椒,浸泡弄好的凤爪,放冰箱隔天可吃或2小时
📝鱼露柠檬汁凤爪
1⃣️凤爪飞水、洗净、斩开去脚趾、沥干;
2⃣️重新加入清水、花椒(姜片)、料酒、盐煮10~12分钟,关火焗10分钟;
3⃣️捞出放冰颗冷却浸泡沥干(凤爪皮才紧实Q弹);
4⃣️入味浸料----凤球唛鱼露:凉开水=1:1,再加入适量细糖、鲜榨柠汁、麻油、白芝麻、蒜蓉小米椒浸泡隔夜。
小贴士:鱼露买过其他品牌的不好吃。📝盐焗凤爪
1⃣️凤爪500g飞水、洗净、剪脚趾、沥干、盐焗鸡粉1包30g、少许盐腌制隔夜;
2⃣️重新加入少量清水、姜片、料酒、盐、盐焗鸡粉1包、栀子4颗煮10分钟,关火焗10分钟(汁液可留下次做为老𠧧);
3⃣️捞出沥干用风扇吹30分钟(凤爪皮才紧实Q弹)、冷藏后口感更好。
小贴士:栀子一一药材店里有卖,10g大概10颗,500g凤爪大约下4颗,除了上黄色用外,它有清热泻火、凉血解毒、利湿的功效。
小贴士
个人觉得新鲜凤爪比急冻凤爪好食