既然欧包是欧洲人的主食,和我们的米饭,馒头一样,那在饱腹的同时,我们也可以关注下营养健康,这款软欧是比较自然的天然酵母发酵的,无油无糖,添加了营养丰富的黑芝麻和细麦麸,而正是由于它清淡松软的特点,所以更加适合混搭,喜欢甜的可以抹奶酪酱,巧克力酱,果酱等,爱咸口的配芝士,火腿,三文鱼,芝麻菜等,吃之前推荐加热下,烤一下或者平底锅煎一下都可以,酥脆和柔软的口感交织呈现,非常美味。而且绝对低卡健康,适合给孩子,父母,还有减脂期的你哦
配方中的细麦麸可以换成全麦粉,各种其他粗粮粉,水量调节好就可以。
天然酵母制作,
没有天然酵母的话,可以用波兰种代替,50克面粉加50克水,一克酵母发酵到塌陷,然后主面团再加2克酵母就可以了。
制作前请看下小贴士!
用料
天然酵种(百分百粉水比) | 100克 |
高筋粉(瓦雀公社) | 150克 |
细麦麸(瓦雀公社) | 50克 |
盐 | 3克 |
水 | 100克 |
黑芝麻(熟的) | 20克 |
无油无糖黑芝麻软欧的做法
除黑芝麻外,酵头与面团材料混合,揉到扩展,最后两分钟加入黑芝麻揉匀,面团揉到扩展就好,不用多揉。
然后盖好保鲜膜让它室温慢慢发酵就可以了。发酵至两倍大。
取出排气,案板撒干粉,将面团折叠几下,盖保鲜膜松弛15分钟。
面团再次折叠后滚圆,裹适量干粉,然后收口在上面放入藤篮内。
在38度温暖湿润处进行最后发酵。
发酵到2倍左右,表面撒粉,割包。200度第三层,嫩烤模式20分钟。
一直纠结要不要入石板,因为预热就要半个小时。
小贴士
水量请根据自己面粉和杂粮粉吸水性增减,软欧面团特别这种含杂粮粉的,揉到扩展就好,不要多揉。
欧包最好当天食用完味道最佳,如果吃不完可以切片冷冻保存,最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟,实际时间根据面包大小,烤太久水份变干就不好吃了哦。