王刚回锅肉（自用）的烹饪做法，大厨教你详细做法

选自王刚厨师长回锅肉教程，自用不传播

用料  

王刚回锅肉（自用）的做法  

1. 锅烧热至冒烟，把二刀肉皮朝下在锅上烫，破坏猪皮汗腺达到祛腥效果，烫至焦黄色。 烫好后把猪肉用清水清洗干净。

2. 锅中加入适量清水，猪肉冷水下锅，加生姜，大葱段，青花椒，料酒，大火烧开转中小火烧30分钟。 然后将猪肉捞出放入凉水中冷却备用，冷却后捞出把猪肉上的水擦干，切成两毫米左右的薄片。

3. 切辣椒，小姜片，大蒜片，酱料（甜面酱+酱油）

4. 少量油滑锅，然后下肉，小火爆炒一分钟爆油，肉变弯后加入豆豉炒香，炒香后离火加入豆瓣酱翻炒几下上色。下姜蒜爆香，加入酱料翻炒几下，然后开始调味，同时加入蒜苗或者青椒，蔬菜断生即可装盘