这款成品口感不硬,有点软,但是不粘牙,小朋友特别喜欢吃,去年第一次做根据金粒子的原味牛轧糖衍生出来的~
用料
奶粉 | 108克 |
黄油 | 65克 |
水怡 | 288克 |
蛋白粉 | 18克 |
蛋白 | 40克 |
水2 | 48克 |
杏仁/夏威夷果 | 160克 |
草莓果干 | 80克左右 |
白砂糖1 | 12克 |
白砂糖2 | 56克 |
海盐 | 3克 |
草莓粉 | 10克 |
熬糖版草莓🍓软糖牛轧糖的做法
大的草莓干切小块一些,奶粉草莓粉单混合,蛋白加砂糖1冷冻,黄油融化备用
其他的材料一起称重熬糖
熬糖到115左右打发蛋白,打到硬性发泡
温度到接近135-140左右离火,130开始可以做几次冰水测试,用筷子🥢粘糖浆放冰水里,然后尝下,粘牙继续熬,不太粘牙就可以离火了
加入融化的黄油,搅拌均匀
加入打发好的鸡蛋白,搅拌均匀
打发细腻有光泽! 再加入奶粉,搅拌无干粉
加入所有果干,下手揉,多揉一会更好吃,要趁着还软的时候放金盘整形,金盘里垫下油纸
切时候从两边切,刀蹭着下刀