这是我刚入门的时候老师教的一款牛轧糖,一直沿用至今。做过不下50次,屡试不爽。虽然已经和这位老师失去联系,可她教过的许多方法现在都在使用。这款牛轧糖百吃不厌,如果不减肥我一次能吃好多块,超好吃。
用料
细砂糖 | 200克 |
蛋清 | 2个 |
水饴 | 500克或换成麦芽糖460克 |
水 | 80克 |
奶粉 | 200克 |
黄油 | 100克 |
混合坚果 | 500-550克 |
坚果牛轧糖(熬糖版)的做法
准备所有材料用具,坚果提前烤香。坚果和黄油放烤箱100℃左右保温,蛋黄蛋白分离。
不粘奶锅称量水,细砂糖,水饴中火熬糖至136-137℃,在120℃左右的时候打发蛋白至硬性发泡。
糖浆趁热分次倒入打发好的蛋白里,边倒边用电动打蛋器打匀。分次倒入在烤箱里保温的黄油,电动打蛋器搅匀。倒入全部奶粉,用硅胶铲或木铲搅匀。
全部坚果从烤箱里取出,倒入,搅匀
用刮板刮出,倒在硅胶垫上,用力揉至均匀。
放金盘里整形,正好一金盘。
待按上去不软,温度冷却至室温切块
花生黑芝麻的
芒果干大杏仁的
装袋,冷藏后会变硬,室温又会回软,熬好的糖不会变形。
小贴士
务必提前准备所有用具,原料。
祝大家都能做出成功的牛轧糖*^_^*