泡菜（记录过程）的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

泡菜（记录过程）的做法  

1. 起好泡菜水后第二天我就打开盖子了 好浓烈的香气（打开盖子不好 最好等发酵成熟 乳酸菌稳定占据上风时再打开 这样不容易被杂菌占风头 能得到良好的发酵～

2. 我基本天天都打开看 感觉它发酵的太慢了 等了好久都没有听到发酵咕嘟咕嘟的声音 我喜欢这个声音呀 再打开就没有第一次打开的时候的味道了 都是超级普通的味道

3. 泡了有一个星期了 起一些白膜了 这几天天天起 看来真的不能占半点油  泡菜水坏了没关系 千万不能坏了我的宝贝坛子呀 我爱这个坛子（有时候手上弄到有油了 就水龙头冲洗 然后又去摸泡菜了 肯定沾油了）

4. 泡菜水浑浊是否不重要 重要的是味道 和泡菜水是否正常 浑浊是正常的 这是泡菜里青菜本身含淀粉酶的缘故 我喜欢这个陈词 还有一种就是花椒香料放多了掉色浑浊

5. 明天继续买点东西回来养泡菜水吧 这次把白膜问题好好处理一下 就不天天去开盖打扰它了 让它好好发酵 我想想可以买些什么呢 菜市场看到青萝卜 不知道现在的蒜苔还嫩不嫩 豆角如果有嫩的继续买些泡上到时候炒酸豆角肉末吃 想给他整点颜色好看呀 心灵美 没有 红皮萝卜没有 紫甘蓝好像有 看看 有的话买回回来

6. 回来给泡菜水上点颜色吧

7. 继续加甜味 加辣味 野山椒 啥啥的 湖南辣椒啥啥的 都泡上 加辣味 养水

8. 刚才去超市买蒜 看到有红皮萝卜就买回来了 吃了一口 好苦好涩 跟别人说的脆爽又清甜完全不一样 不知道是品种原因还是产地水土原因 放泡菜坛里了 过段时间看看泡菜水的颜色会不会变成粉色的

9. 豆角拿出来炒肉末吃了 脆 比市面上买的味道好一点吧

10. 湖南椒也挑了一些下去泡 人家都有泡青红椒的 所以手上有材料没理由不泡呀 坛子太小了 泡不了多少东西 等以后买个大大的 之前菜市场还可以看到有牙菜 芥菜买的 现在都没看到了 我现在最想泡的是酸菜 看一下自己泡的酸度各方面怎么样 市面上买的酸菜有时候都不酸 还带甜甜的味道 市面上买的酸菜我用泡野山椒的水给他泡起来了

11. 我把之前泡的白萝卜捞出来了  吃起来蛮酸的 不咸 捞出来吃不了那么多就把它放到泡野山椒的泡椒水里了和野山椒一起 泡了几分钟又拿了一个来吃 咸酸 刚入口是咸的 后味是酸的 我感觉咸酸刚刚好 后面睡了一个午觉之后又捞一个来吃 好咸呀 咸到已经吃不出酸味了几本上 吃完一会才刚觉到有点酸味 吃的时候只有咸味 后来做酸菜鱼拿了块泡萝卜切粗丝跟酸菜一起炒 做成酸菜鱼的泡萝卜吃起来不咸了 酸酸的 鱼肉吃起来也比不放泡菜萝卜的要鲜很多 味道层次完全不一样了 看来拿来做菜的泡菜可以泡咸一些 如果就这么吃的泡菜就不要泡太咸 不然没法下口 做菜的咸一些做成菜之后反而不咸了 酸味跑出来 看来我得继续喂养白萝卜

12. 今天在菜市场忽然看到有芥菜就买了回来 晒一下 我做泡菜起初最主要就是想泡酸菜萝卜做酸菜鱼用的 可是我泡菜坛太小了 装满了 放不下了 打算过段时间买了容水量35升的 应该可以了吧 只好明天把红皮萝卜取出 再把菜放进去了 菜继续晾焉一些吧 说起来很奇怪 这段时间老是感觉想买什么错失什么然后又总不经意的又碰到它们逐一的出现 比如红皮萝卜 芥菜

13. 红皮萝卜泡了两天然后它的出颜色的价值才差不多完全得到利用

14. 红皮萝卜起作用了 泡菜水变了颜色了 然后这几天我放了不少辣椒下去 湖南椒 小米辣 广西七彩椒 刚才尝了一下 泡菜水已经有酸辣味了 而且现在酸味已经醇厚了 泡菜水越来越成熟了 再过几天应该就完全成熟了 风味越来越好了 确实比刚起坛的时候好太多了 原来这就是泡菜水的味道 继续好好喂养泡菜水

15. 可以看到冒泡 虽然没有听到想听到的咕嘟咕嘟声 说明发酵良好

16. 我还有一个食品盒把袋装的小米辣和泡椒水一起倒里面去了 前段时间的红皮萝卜由于塞不下泡菜坛里 放了一个到盒子里面去 一天后发现泡菜坛里的红皮萝卜比较脆硬 而盒子里的红皮萝卜比较软 皮也起皱了 结果证明泡菜坛子做泡菜还是很有必要的

17. 泡姜 辣椒这些 需要泡制的时间比较久 如果急用可以把泡姜切片 这样子泡姜酸得比较快些

18. 泡菜就和养卤水差不多 就是要不断的加新的东西进去喂养 泡菜水要想好 辣椒 姜 蒜 萝卜这些随时都要有 可以增加调和味道的 其他的东西可以都换着泡一些 这样味道就更复合醇厚了 但是有些东西不能久泡 有的东西容易坏水 有的东西得单独分开泡 我主要是想养泡菜水和泡一些做菜用的 其他的如果看到有合适的也会泡一些 新起的泡菜刚开始几天不动它 但是后面你想它发酵快一些可以搅动一些泡菜里的东西 这样就会发酵的比较均匀也会比较快 昨天我把坛子里的东西全都翻了一次 今天的泡菜水味道马上就浑厚了许多 但是由于放进去了一些新的东西 发酵还没有完全 等发酵完全了 我相信泡菜水的味道还会更好的

19. 养泡菜水就是要维持他的动态平衡 根据气温 泡菜水的味道 投放新的菜等等做一个调整 并不是一成不变的  但是最最终都是要交给时间的 随着时间的发酵 风味自然会好 你前期 和期间投入的东西 最后时间会给你一个味道风味上的反馈 试味 有哪种发酵是离得开时间的呢 就如臭卤水 霉豆腐 只是有的发酵是有氧发酵有的是无氧发酵 看菌种是喜欢有氧的还是无氧的

20. 今天又忍不住尝了一下泡菜水 更酸了 但是味道风味都不如昨天的好 感觉昨天的酸度辣度和一点点后甜刚刚好 然后今天把红皮萝卜全都捞出来了 萝卜看上去全部都润透了 尝了一下 酸 原本生的时候的辣味涩味全转成了酸味 然后感觉放在坛子底部的萝卜摸上去硬一些 靠瓶口位置的萝卜会软一些（外面一层肉软 里面还是硬的）打了一些泡菜水上来装瓶子放冰箱里头

21. 附上泡过几天的红皮萝卜皮一张

22. 酸菜有点变黄了 （目前停留在变成偏白色的阶段 等待酸菜变成金黄色 捞出来吃 看一些和市面上买的有什么区别 /生吃尝一下 再做成酸菜鱼比对一下成品菜的差别在哪里）

23. 打算买一个容水量50斤的泡菜坛 问了之前买的那一家 然后他们客服告诉我 泡泡菜粗陶比细陶好一些 她说粗陶厚一些 粗陶价格108 细陶128然后客服说粗陶细陶做的泡菜都差不多 粗陶好一些 然后我看好像那些几百斤的都是粗陶的 人家专门做来卖的也是粗陶的 好像之前也看过有人说老式坛子比较好一些 然后我就打算入手粗陶的了

24. 今天到菜市场看到有一个大一点的泡菜坛 然后我问了65元 50斤容水量 真的挺便宜的 但是不敢卖 因为自己不会挑 还是网上购买好了 虽然价格差不多贵一半但感觉安心些

25. 这是泡了几天的酸菜 色泽偏黄 不知道泡久一点会不会色泽金黄呢？！

26. 袋子里是菜市场买的酸菜 和自己泡的一对比发现色泽大不一样 买的酸菜颜色是发黑发乌的 闻起来味道也不一样 吃起来味道更不一样 果然想要好吃还是要自己泡 买的一对比发现不能吃 味道怪又不好 看来买一个大一点的泡菜坛自己泡酸菜真的很有必要 自己做的口感味道完胜

27. 这个是其他厨友的作品 一看就非常有食欲 只有叹观的份 😄         昨天我又放了一点芥菜进坛子里 我都没看到它冒泡 都说新放进去的东西就会让泡菜水发酵的比较厉害的 所以今天我打开盖子掏出来看了 结果都已经变黄了 真的很快呀 这两天也没有非常热 看来泡菜水现在已成成为老水了 发酵的能力大幅度提升 先后放的芥菜我都尝了一下 先放的比较酸 酸味醇 后方的没有先放的酸 但是能尝到其他各种风味 我觉得如果炒酸菜吃的话正好合适 不会太软 风味也好 老酸菜留着做酸菜鱼 鱼头火锅 各有各特点 各有各用处 原来没有所谓好坏 重在用得恰到好处就是好

28. 🍎放下去了 据说可以降低亚硝酸盐 又捞了一个萝卜来吃（随泡随吃味道口感会更加 泡久了酸味更重些 口感会差一些些 泡久的适合拿来做炖鸭子）很酸 然后辣味也进入了 不容易呀 辣椒的味道终于给泡出来了 新买的大号的泡菜坛还没发货 本来想腾出来做霉苋菜臭卤水的 不说了吃了泡萝卜很开胃感觉吃进去了几亿益生菌😄胃口瞬间打开