中式的小包酥就少不了猪油。猪油要比黄油的延展性强,更酥松。
虽然市面上也有“酥油”和“起酥油”卖,但总觉得人工合成的东西就是化合物的大集合。远不如天然的材料制作的猪油要安全。
小常识:酥油是以动物油脂混合成的,原理与猪油相似。还有“起酥油”是用动物油脂与植物油脂混合而成,主要用于中式点心的起酥作用,为白色无味膏体。
用料
肥肉 | 2000(去皮去瘦肉) |
水 | 200 |
原粒胡椒 | 数颗 |
万无一失熬猪油(晶莹雪白)的做法
买这一种带着猪皮的肥肉。去掉瘦肉和猪皮。
洗净,切成小块。
2000g的肥肉,加入200g的水。加入几颗胡椒一齐熬几分钟,在未变黄之前就要捞出来弃掉。满满一大锅才4斤肥肉,想减肥的MM们看一看是不是就有动力了😝身上要是去掉这一锅肥肉,那就剩下美美的线条喽。
中火,上盖。煮沸了就改小火,开盖。
在还没有熬出油,要不时翻动防粘底。
熬出油了,肥肉会慢慢浮起,就不需要翻动了。
熬出来的猪油应该是清澈的。
一直熬都不用去管,多余的水分会蒸发掉,猪肉也不会弹出油。但我不喜欢让油持续高温烹煮,有熬出来的油都先乘出来了。要是嫌麻烦就不用管。
锅里锅外的猪油都是清澈的。记得要将胡椒在还没变黄之前取出来。熬到猪肉成猪油渣,不再拼命出油了,就好了。
乘出来的猪油晾凉就行了。
猪油渣用来炒青菜也是非常增香的。
密封好放冰箱冷藏备用。