怎样熬制出像雪一样白的猪油的烹饪做法，大厨教你详细做法

每年的清明节我都要熬上几斤猪油，为的是制作酥皮点心和桃酥，其中一些用作扫墓祭祀的供品，大部分都分给亲戚朋友吃了，由于大家都爱吃，所以每年还没到清明节大家都盼着吃我做的酥皮点心，好吃的点心要用好的猪油才行，下面开始熬猪油。

用料  

怎样熬制出像雪一样白的猪油的做法  

1. 猪板油用热水反复清洗直到干净。

2. 切成小丁放入不粘锅，加入冷水250克。有人在留言里面跟我说加水蹦油，这里强调一下哈，一定要把冷水和油丁同时放入不粘锅后再开火，开大火并用锅铲慢慢翻动，如果油出来再加水肯定是会蹦油的，各位一定要注意，往热油锅里加水是很危险的。这里再三强调哈！

3. 起初锅里的液体是乳白色，这是水和油的混合物，继续翻动，让猪油丁均匀受热，水份蒸发。

4. 慢慢的，锅里的水都蒸发了，锅里的液体清澈透明了，这就是猪油了。这时候转成中火，继续翻动，并用锅铲挤压猪油丁，让里面油尽快炸出来。

5. 油越来越多，用勺子把油盛出来用筛网过滤到一个不锈钢或者搪瓷容器中，刚开始的油是很清澈透明的，油的质量最好，做出的糕点最好吃，只要有油出来就用勺子盛出来，不要等到最后一起盛出来，油丁慢慢变小开始变成微微的黄色，就要停火了，熬焦了油就有苦味了，把油全部过滤出来，这时候加入5克糖或者盐，据说可以去腥除异味哈，也可不放。

6. 过滤出来的油渣可以切碎加点葱姜末，盐啥的烙油渣饼吃，香的不要不要的，据说哈，我可没吃过，呵呵😄，这油渣是不是也挺美丽的，😄😄😄😄

7. 室温冷却一宿，就变成这么雪白的样子，忽略我那两个不咋好看的容器哈！奶锅没把，搪瓷盆掉瓷，😄😄😄😄，我特意没照出来，你们看不见！

8. 来个特写！

9. 再来一个，😄😄😄😄

小贴士

1.一定要买猪板油，而不是肥猪肉。肥肉熬出的油不如板油质量好。
2.一定要切成均匀的小丁，这样油才能充分快速的熬出来。
3.一定要加水，油丁才不会过早的焦化变黄。
4.熬制过程中只要有油出来就用勺子盛出来，不要等到最后一起，那样油就熬老了，颜色黄了，冷却以后也是淡黄色或者有苦味。
5.制作过程中有问题请留言，欢迎大家积极交作业哦⊙∀⊙！