记得小时候每次过年、过节奶奶都会炖一大锅牛肉,每次有亲戚过来串门吃饭时,就会舀上一大勺牛肉放到锅里热,再加上切好的土豆块炖一下,这就是我最初吃的牛肉炖土豆,今天我给大家做一个现吃现做的牛肉炖土豆哈。
用料
牛肉 | 500g |
土豆 | 500g |
生抽 | 2汤匙 |
老抽 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
白醋 | 1汤匙 |
大料 | 3-4个 |
桂皮 | 两段 |
生姜 | 3片 |
干辣椒 | 3-4个 |
盐 | 3g |
白糖 | 3g |
葱 | 一根 |
香菜 | 一根 |
牛肉炖土豆(私房菜)的做法
准备好以上食材
牛肉洗净如图切成块状
切好的牛肉放入清水中浸泡血水
起锅放入牛肉块和清水,清水没过牛肉块即可,开大火烧开
用勺子将血沫捞出撇掉后关火
用热开水冲洗两遍焯好的牛肉块
沥水控干待用
如图将土豆切块,香菜切段,从打结或切大段,姜切大片待用
起锅开大火,油温五成热时放入桂皮、大料、姜片、白糖
待糖色微微变黄时,立即放入焯好的牛肉块翻炒均匀
烹入料酒翻炒均匀
放入老抽和生抽翻炒均匀
烹入白醋
倒入热开水浸没牛肉块,加入葱、部分干辣椒后,盖上锅盖中火炖40分钟
开锅盖加入土豆块和盐炖10-15分钟收汤
出锅装盘,撒上香菜段和少量干辣椒段进行点缀即可上桌
小贴士
1、用凉水泡牛肉块可以更好的清除牛肉里的血水,一定要冷水下锅焯牛肉块,这样牛肉会更容易炖烂些
2、放白醋是为了让牛肉好炖烂些
3、放糖和老抽是为了更好的给牛肉上色,生抽是为了提味儿
4、炖焯好的牛肉时一定要放入热开水,不要让焯好的牛肉遇冷水,热牛肉遇冷水会让牛肉的口感很筋道
5、牛肉炖好后放入土豆,土豆一熟就可以出锅吃啦
6、依据个人口味调整盐量