茄子炖土豆（勾氏私房菜）的烹饪做法，大厨教你详细做法

土豆炖茄子，撑死老爷子！😁这是形容这道菜那叫一个好吃！这是和老爹学来的独家炖法，只是多了一个煎茄子的工序，就让这道菜有油香而不油腻，味道比红烧清爽，比清炖醇厚。

用料  

茄子炖土豆（勾氏私房菜）的做法  

1. 长茄子洗干净擦干表面水分（不擦干水分请准备烫伤药膏），掰成两段，锅中放油，中火煎茄子，中途翻面，要把茄子全方位煎透。

2. 煎到茄子全部这个状态就好了。

3. 放入所有调料和锛出来的土豆块，放水半没过食材，让土豆浸在汤里，茄子浸不浸无所谓。

4. 中小火炖20分钟，至土豆软烂，如果这时还有很多汤（厚底大炖锅不容易损失水分会导致汤多，比如我今天这锅）开大火稍微收一下汤，但不要收太干，保留一部分汤汁，用铲子把茄子和部分土豆捣烂。捣烂部分土豆是为了让汤粘稠。

5. 出锅开吃，撒葱花或香菜点缀。

小贴士

1、换荤油煎茄子会更香，如果有五花肉一起炖更好。
2、只能长茄子（紫色茄蒂的最好），圆茄子不适合做这道菜。
3、蒜可以和葱姜一起下锅炖，也可以切蒜末起锅时撒上。看你口味。
4、咸淡可根据自己口味调整，调好味尝一下汤，应该比你平常口味轻一点，因为后面要收汁。