实话说,做青团纯属看见大家都在做手痒…
但是看了若干个方子,自己做了几个版本,不断调节…觉得这个版值得自己记录下来,软糯不腻,隔夜不皮硬,以后继续用…
青团真不要追求皮薄馅大这件事,不然腻得慌,而且艾草味出不来,那就失去了寻找春天的感觉啊ಥ_ಥ
接着…本方强调比例~具体还得自助调节
虽然不追求皮薄馅大,但还是很追求精致的,所以成品是精致小巧的,如果有需要,请自行变大吧…
用料
艾草泥 | |
艾草 | 80 |
水 | 200克 |
糯米粉 | 175克 |
粘米粉 | 35克 |
绵白糖 | 12克 |
猪油 | 12克 |
馅 | |
黑芝麻 | 150克 |
白糖 | 150克 |
猪油 | 85-90克 |
黑芝麻青团的做法
烧开水,放入小苏打,然后加入艾,烫30秒,取出后马上加入冷水中,之后抓成团,把水抓出来…
之后每85克配200克的水打成艾草泥加入糯米粉185g. 粘米粉35g. 糖15g,猪油15g. 将艾草泥煮沸,倒入粉中,揉成三光面团
炒熟芝麻,芝麻150g,绵白糖150g,猪油85g到90克,自己判断状态,然后放进冰箱
42g的皮搭配8g的,或者40g搭配8g
精致小点心,饭后吃一个也不会觉得太有负担
小贴士
再次强调,特别是搓艾泥团那里,本方只是一个比例,具体搓到三光,面团不粘手即可