艾叶青团（花生黑芝麻馅）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

艾叶青团（花生黑芝麻馅）的做法  

1. 摘取艾叶尖，清洗艾叶，大概5次左右就能清洗的很干净了。在沸水中加入半勺食用碱（用于去除艾叶的涩），放入艾叶，轻轻翻动，使之受热均匀。一分钟后捞出，半拧干水分。放入盆中备用。

2. 花生放入炒锅中小火烘烤，至外皮爆开，盛出放凉，花生变脆，将花生红色外皮搓掉备用。

3. 黑芝麻清洗干净，放入炒锅翻炒至有芝麻跳起来，颜色变淡，黑芝麻变饱满，盛出备用。

4. 用豆浆机把花生和黑芝麻分别打碎，放入大碗中，加入100g白糖，混合均匀。馅料备好之后备用。

5. 把艾叶切碎，放入豆浆机中，加一点点热水，最后打成艾叶浆泥。

6. 把糯米粉和面粉混合均匀，加入40g白糖，把艾叶浆泥加入糯米粉中，揉成团，如果水不够多，可以再加点热水。

7. 取一小块面团，揉成球状，再在掌心按压成圆形，把边缘部位按压一圈，放入馅料，包裹成球状，放入一旁备用。暂时吃不完的青团可以先放入冰箱冷冻，等吃的时候再蒸即可（蒸12分钟）。

8. 所有青团做好之后，冷水入锅蒸，青团底部用油纸或者蒸馒头用的纱布垫上，防粘。蒸10分钟即可出锅。

9. 补充：艾叶最好用破壁机打的碎一些，另外如果艾叶泥中水量较多，最好挤一些艾叶汁到碗里，和面时如果水不够就再加艾叶汁，如果一下子把所有艾叶泥加进去，有可能水会多，面就会含水量过大。

10. 馅料也可以做红豆泥馅的。250g红豆加800g水，高压锅15分钟即可。再把高压锅中的红豆和水放入炒锅中小火加热，边加热边搅拌，直到水蒸发完，成粘稠的泥状，且难以搅动时就说明可以出锅了。把红豆泥盛到一个大碗里，用勺子把红豆再次压一压，成细腻的泥状。然后按自己喜欢的大小揉成球形，保鲜膜盖住备用。