蛋黄酥~~吃过一次就会上瘾的美食，怪不得这么火的烹饪做法，大厨教你详细做法

之前用黄油做过酥皮，奶香味儿确实很足，皮有点象吃曲奇饼干的味道，但起酥效果一般，没有猪油好。这次用了猪油做酥皮，真的是酥得掉渣渣，而且放好几天也还是酥。这次做的是20个的量。
顺便把这两次做的经验总结几点：

1、油皮最好揉到手套膜的程度，不容易破皮，面粉和（猪油+水）的比例大约是100：75左右。
2、油酥的面粉和猪油比例最好是100：50，油太少的话不好揉，不成团的。
3、烤箱温度很重要，不能太低，时间也不能太短。上下火175度，30-40分钟，差不多这个温度和时间，各家烤箱不一样，我家32升的烤箱，一次烤了20个，中上层，这个温度烤了40分钟，小烤箱的话估计30分钟就可以。温度太低的话，不容易熟，面皮容易发黏，没有层次感。（因为之前担心会破皮，用160度低温烤过，结果没熟不分层，上色也不好）

用料  

蛋黄酥~~吃过一次就会上瘾的美食，怪不得这么火的做法  

1. 1、准备这些食材（自己炒的红豆沙，生的咸海鸭蛋，自己炼的猪油）

2. 2、先做油皮，面粉+砂糖+软的猪油+清水，一起用筷子搅拌成絮絮状。

3. 3、和成光滑的面团，用保鲜膜，静置半小时。

4. 4、再做油酥，面粉+固体猪油，一起抓匀成小粒粒状，不用揉。

5. 5、用手按压成面团，盖保鲜膜静置20分钟。

6. 6、磕咸蛋黄，喷酒精，上下火175度，烤8分钟，有点儿出油。

7. 7、油皮面醒好后，会软，这样摔打，揉搓面团，大约15分钟。

8. 8、有点这样出膜的感觉就可以了，再揉成光滑面团。用厨师机的话就到出膜阶段最好。

9. 9、面皮20克左右，油酥13克左右，各分成20个，这样包起来。

10. 10、揪成一个小包子状。

11. 11、收口朝下，盖保鲜膜，静置10分钟。

12. 12、怕粘的话，案板上可以铺点面粉，取出一个来，用手按压一下，轻轻的擀成这样的牛舌状（不要太薄太长），大约10～12cm长，不要来回擀。

13. 13、顺方向都卷成这样的小卷卷，用保鲜膜盖上，静置10分钟。

14. 14、拿出一个小卷，这样轻轻擀开，也可以擀长点儿。

15. 15、这样再卷成一个小卷卷，静置10分钟，这时，豆沙每个23克分出来，用豆沙把蛋黄包起来待用。

16. 16、用手这样把两边捏起来，（捏的时候最好，有褶不平的那一面朝下，光滑的一面朝上，不容易破皮，因为那一面的面皮多，油酥少），再擀成小圆饼。

17. 17、包上豆沙和蛋黄，收口朝下，再刷2遍鸡蛋黄液（最好厚一点），洒点黑芝麻。

18. 18、烤箱上下火175度预热5分钟，放入蛋黄酥，烤20分钟后，下火调到160度，再烤20分钟，就OK。

19. 19、酥的掉渣，这次买的鸭蛋黄真的是巨无霸。

20. 20、再来一个，皮子酥酥薄薄的几层，层层分明。

21. 21、颜值不错哟~

22. 22、包起来，自吃或送人都不错哟~