春节在宁波“外婆家”饭店吃饭,去了晚了些,排队时点的菜其中一个没有了,临时换了一个“外婆小炒”,上菜时眼睛一亮,边尝边赞口味不错。这道菜原来的食材是:豆干、笋干、肉丝、韭黄,用老抽上色。其中的豆干、笋干入味,韭黄增加了这菜的香气和丰富了色彩。食后给我留下的印象,回上海后就想自己复制一下。由于我调整了这菜的食材,改为纯素菜品,增加了香菇与胡萝卜,故改名为“私家小炒皇”。
用料
清美香豆干 | 8块 |
嫩笋干 | 50克 |
鲜香菇 | 3朵 |
胡萝卜 | 1根 |
韭黄 | 若干 |
私家小炒皇的做法
笋干泡软焯水切丝,胡萝卜、香豆干切细条,香菇切片,韭黄切段。
油锅先煸炒胡萝卜
再煸炒香菇片
接着快速煸炒韭黄后盛出备用
最后煸炒豆干与笋干
加入已经煸炒过的胡萝卜和香菇,加调料:少许盐、放李锦记老抽若干上色,放李锦记生抽与少许白糖增鲜。
最后放入韭黄快速拌炒
装盆
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